萬用調味料「十三香」自己做!醃滷燉煮就靠它了!怎麼料理都 ... | 王守義十三香食譜
Tweet[1]0910.2019悶燉的料理,蒸的點心料理,湯品,中式點心,中式料理,醬料[2][3][4][5][6][7]熱愛美食的人,一定更熱愛生活。——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy[8]十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥材組合而成,一般在台灣多半聽到的是五香粉,而十三香算是五香粉的進階版,算是中式料理綜合香料粉,所有有五香粉的食譜都可以改用十三香粉,而且特別適合用於醃肉、醬爆、燉煮、熱炒、燒烤、炸物、粉蒸、拌麵,非常萬用!所有香料都能在中藥材行買到,建議有口碑的中藥材行買的比較新鮮。食材花椒10克...
Tweet[1] 09 10.2019 悶燉的料理, 蒸的點心料理, 湯品, 中式點心, 中式料理, 醬料[2][3][4][5][6][7]熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[8]
十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥材組合而成,一般在台灣多半聽到的是五香粉,而十三香算是五香粉的進階版,算是中式料理綜合香料粉,所有有五香粉的食譜都可以改用十三香粉,而且特別適合用於醃肉、醬爆、燉煮、熱炒、燒烤、炸物、粉蒸、拌麵,非常萬用!
所有香料都能在中藥材行買到,建議有口碑的中藥材行買的比較新鮮。
食材
花椒10克
八角10克
肉桂4克
三萘4克
陳皮4克
白芷4克
乾薑4克
砂仁2克
丁香2克
小茴香2克
木香2克
良薑2克
肉寇1顆
小知識
(1)八角
又名大茴香、木茴香、大料。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性:性溫。功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。(2)茴香 (即茴香子)
又名小茴香,草茴香。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。(3)桂皮
又名肉桂,即桂樹之皮。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是滷水中的主要調料。屬性:性大熱,燥火。功用:益肝,通經,行血,祛寒,除濕。(4)砂薑
又名山奈、山辣。生吃熟食均可。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。屬性:性溫。功用:入脾胃,開鬱結,辟惡氣,治胃寒疼痛等症。(5)肉豆蔻
主要用於滷煮禽畜菜肴。屬性:性溫。功用:溫中散逆,入胃除邪,下氣行痰...