一口享受三種口感焦糖、布丁跟蛋糕; 滿滿不藏私秘訣 | 水晶布丁蛋糕
「焦糖布丁蛋糕/CremeCaramelCake」或是另一個稱呼「焦糖布丁燒」是結合了很多令人百吃不厭的甜點元素的厲害食譜!什麼樣的甜點最令人著迷呢?我個人喜歡多層次的甜點,最好一口咬下去有不同的口感、風味層層堆疊,這個甜點完全對我的胃口。焦糖布丁蛋糕小小的一口中可以吃到焦糖凍、軟到直接融化在口中的布丁層以及鬆軟如空氣一般的蛋糕,味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味,不甜不膩吃起來清爽。要我給分的話,十分十分~~(激動舉牌)這個蛋糕讓我想到之前另一個風靡法國甜點「魔法香草蛋糕」,魔法蛋糕是只用一種麵糊、長...
「焦糖布丁蛋糕 / Creme Caramel Cake」或是另一個稱呼「焦糖布丁燒」是結合了很多令人百吃不厭的甜點元素的厲害食譜!
什麼樣的甜點最令人著迷呢?我個人喜歡多層次的甜點,最好一口咬下去有不同的口感、風味層層堆疊,這個甜點完全對我的胃口。焦糖布丁蛋糕小小的一口中可以吃到焦糖凍、軟到直接融化在口中的布丁層以及鬆軟如空氣一般的蛋糕,味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味,不甜不膩吃起來清爽。要我給分的話,十分十分~~(激動舉牌)
這個蛋糕讓我想到之前另一個風靡法國甜點「魔法香草蛋糕」,魔法蛋糕是只用一種麵糊、長時間烘烤的過程中會自己分離成三種層次:布丁 / 卡士達 / 蛋糕,Magical!! Right? 天才食譜等級,利用高液體比例的特性烘烤的時候有一部分會沈澱到底層形成像卡士達口感,比較輕的部分形成蛋糕層。[1]
不過今天的「焦糖布丁蛋糕」跟魔法香草蛋糕有滿大的差別,它需要三種麵糊「焦糖液」、「布丁液」跟「蛋糕麵糊」,而且整體放涼後脫模切片(魔法蛋糕不脫模直接切塊吃)。
最後成品超美!有閃亮透徹的焦糖層、非常Q彈、一點氣孔也沒有光滑的布丁層還有非常輕盈蛋糕,整個蛋糕輕輕一碰就會晃不停喔…會忍不住一直亂晃它哈哈
這個蛋糕我不敢說簡單,對新手來說算是有一點挑戰程度,特別是需要脫模這個步驟(切勿泡熱水過久啊,心算秒數!!)。我自己試做每次要脫模仍會心跳小加速 (ó﹏ò。)
>>> 要掌握好這個蛋糕我個人體會到的關鍵都寫在下面Tips區了,希望有幫助。
模具選擇:如果要做長條型,窄而深的容器會比較適合; 本篇食譜使用酷藝師不鏽鋼保鮮盒「玉璽6號」我家磅蛋糕的模具不是太小、就是形狀是梯形,不是我想要垂直的線條,剛好看到 Cuitisan 酷藝師不鏽鋼保鮮盒「玉璽6號」的形狀、容積都適合,加上又是完全直角型。不鏽鋼容器本來就耐熱,可以直接進烤箱,就用它來做囉。跟比較寬、淺的容器來比,適當有深度的容器做出來蛋糕最後的形狀比較美~*玉璽6號尺寸:L18 x W13 x H8 cm 容量約1000ml食譜份量規劃的重要性:布丁層要大於蛋糕層好像吃布丁蛋糕的時候一般重點會擺在布丁層而不是蛋糕。所以一開始計算份量的時候我規劃布丁層的高度大概要佔容...