台北S Hotel的S餐廳又換主廚這回汪小菲請他 | s hotel餐廳
〈石頭2.0〉的內餡是蘋果白蘭地慕斯,旁邊搭配呈盤的白色小石頭是以分子廚藝作的檸檬百里香雪霜。(圖/姚舜)〈SRestaurant&Bar〉主廚Constant張卓智作的冷前菜〈石頭〉,看起來又有點像小饅頭,溫潤的外層是用牛奶和海鮮高湯加了吉利丁製成。(圖/姚舜)「可以吃的石頭」!這是多次名列「全球10大餐廳」、西班牙〈Mugaritz〉餐廳主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(AndoniLuisAduriz)教全球食饕拍案叫絕的傲世經典之作。如今,汪小菲在台投資的SHotel館內〈SRestaurant&Bar〉菜單上也出現了名為〈石頭〉的菜餚,而且是「2種石頭」,一...
〈石頭2.0〉的內餡是蘋果白蘭地慕斯,旁邊搭配呈盤的白色小石頭是以分子廚藝作的檸檬百里香雪霜。(圖/姚舜) 〈 S Restaurant & Bar〉主廚 Constant 張卓智作的冷前菜〈石頭〉,看起來又有點像小饅頭,溫潤的外層是用牛奶和海鮮高湯加了吉利丁製成。(圖/姚舜)「可以吃的石頭」!這是多次名列「全球10大餐廳」、西班牙〈Mugaritz〉餐廳主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andon i Luis Aduriz )教全球食饕拍案叫絕的傲世經典之作。如今,汪小菲在台投資的S Hotel館內〈 S Restaurant & Bar〉菜單上也出現了名為〈石頭〉的菜餚,而且是「2種石頭」,一白一灰、一鹹一甜,在1280元套餐中一為開胃冷前菜,另一則為壓陣的餐後甜點,一前一後、頭尾相互呼應的舖陳,代表「有始有終」,是〈 S Restaurant & Bar〉新任主廚Constant Cheung 張卓智演繹的「藝創巧食」。也就是因為Constant的菜除了好吃好看,還「有趣好玩」,契合S Hotel的定位,所以汪小菲力邀Constant加入團隊擔任〈 S Restaurant & Bar〉主廚,為餐廳注入全新氣象。
〈 S Restaurant & Bar〉主廚 Constant 張卓智作的冷前菜〈石頭〉,內餡是醃漬干貝,吃食時可以綠色的香草橄欖油與紅色的莓果Sorbet提味。(圖/姚舜) 〈 S Restaurant & Bar〉佐餐麵包用的奶油,除拌了海鹽並用稻草煙,風味獨特。(圖/姚舜) Constant張卓智設計的這Amuse Buche逗嘴小食,不是醃漬橄欖,而是被橄欖藻膠包覆的葡萄,吃時可搭配西班牙橄欖油。(圖/姚舜) 呈盤搶眼悅目的開胃小點〈番茄柴魚/伊比利火腿〉,是用柴魚高湯為紅、黃小番茄賦味後,搭配鹹香鮮的伊比利火腿提味。(圖/姚舜) 呈盤搶眼悅目的開胃小點〈番茄柴魚/伊比利火腿〉,是用柴魚高湯為紅、黃小番茄賦味後,搭配鹹香鮮的伊比利火腿提味。(圖/姚舜) Constant 張卓智設計的此Abuse buche〈起司塔〉,內餡是comte起司、西芹凍和醃漬芥末子。(圖/姚舜) 〈角蝦/酒麴〉是將角蝦煎熟,再以用米麴、芝麻油與蛋白作的醬汁和鳳梨莎莎提味,然後再淋了點榛果油添香。(圖/姚舜) ...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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