調酒技法大公開冠軍達人不藏私@ 〝吉貝棉的天空〞 | 調酒技法
雞尾酒的調製總是給人花俏又複雜的印象,2012年《世界頂尖調酒師賽》台灣區冠軍尹德凱,教你攪拌(stir)、搖晃(shake)和滾動(rolling)3種調酒手法,輕鬆調出微醺滋味。尹德凱也提醒:「以大量冰塊讓酒杯冷卻或直接將杯子冷藏,較能維持調酒的風味。」報導╱邱俊智 攝影╱王永村尹德凱自創的冠軍調酒,帶著煙燻微苦,具有純粹成熟的韻味。漫步在雲端材料:蜜李苦精2滴、咖啡利口酒5ml、朝鮮薊利口酒15ml、泰斯卡10年單一麥芽威士忌15ml、Zacapa23蘭姆酒30ml、冰塊適量、柳橙皮1片,雪茄葉、肉桂各少許做法:苦精、利口酒、蘭姆酒和威士忌...
雞尾酒的調製總是給人花俏又複雜的印象,2012年《世界頂尖調酒師賽》台灣區冠軍尹德凱,教你攪拌(stir)、搖晃(shake)和滾動(rolling)3種調酒手法,輕鬆調出微醺滋味。尹德凱也提醒:「以大量冰塊讓酒杯冷卻或直接將杯子冷藏,較能維持調酒的風味。」報導╱邱俊智 攝影╱王永村
尹德凱自創的冠軍調酒,帶著煙燻微苦,具有純粹成熟的韻味。 漫步在雲端材料:蜜李苦精2滴、咖啡利口酒5ml、朝鮮薊利口酒15ml、泰斯卡10年單一麥芽威士忌15ml、Zacapa 23蘭姆酒30ml、冰塊適量、柳橙皮1片,雪茄葉、肉桂各少許 做法:苦精、利口酒、蘭姆酒和威士忌放進加冰塊的攪拌杯,以攪拌棒均勻拌約15秒,倒入杯中加冰塊並以柳橙皮裝飾,燃燒雪茄葉和肉桂增加香氣。
Tips1 攪拌法stir不會在調酒中帶入過多氣泡和過度稀釋,讓酒體入口呈現厚實、細緻層次感。
粉色調酒表面漂浮著柔細泡沫,滋味酸香迷人。 迷人幸運草材料:覆盆莓糖漿20ml、新鮮檸檬汁20ml、蛋白1/4個、琴酒40ml,冰塊、柳橙皮各適量做法:把蛋白和琴酒等材料倒入搖杯中,先用攪拌棒輕輕攪拌一下,加滿冰塊之後,將所有材料搖晃均勻,過濾冰塊後倒入杯中並以柳橙皮裝飾。尹德凱的祕訣是搖晃前,加入一點蛋白,可讓泡沫更細緻。
Tips2 搖晃法shake在搖杯中加入調酒材料與冰塊,藉由搖晃將空氣打入調酒中產生氣泡。
香氣豐富的莫斯科騾子,是以滾動法調製的經典雞尾酒。 莫斯科騾子材料:萊姆汁15ml、伏特加40ml、薑汁啤酒或薑汁汽水適量、冰塊適量、肉桂1片做法:將萊姆汁、伏特加倒入搖杯,加滿薑汁啤酒,將酒汁倒入另一個空杯,反覆5~6次,將調酒倒入酒杯中,加一顆大冰塊並以肉桂片裝飾。當調酒材料裡有氣泡,不適合大力搖晃的shake,而stir攪拌又無法呈現強烈口感時可用滾動法。
Tips3 滾動法rolling以類似拉茶的滾動法帶出氣泡,藉酒液和空氣...