實習日記20160420 @ 魚魚的甜點學習日記:: 痞客邦 | 吹雪饅頭做法
.麻糬果子的關西風櫻餅、燒果子的杏仁饅頭、蒸果子的吹雪饅頭。 關西風櫻餅,簡單的説就是外面包上櫻花葉的紅豆麻糬...迷之聲:怎麼聽你這樣說就變得不好吃的樣子阿(飛踢我:那是要讓觀眾方便了解才這樣說的咩。好...讓我們繼續但和台灣麻糬不同的是,皮的部分不是用粉末狀糯米粉,而是用顆粒狀的道明寺粉。今天使用的是三つ割的道明寺粉,顆粒大,吃起來會有像在吃米飯的感覺。 道明寺粉(圖片來源:富澤商店[1]) 來說説豆沙。豆沙,可以說是和果子的命。就像是拉麵店的湯熬不好,今天就不開店了,豆沙也是w 煮豆沙,從選豆開始就很...
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麻糬果子的關西風櫻餅、燒果子的杏仁饅頭、蒸果子的吹雪饅頭。
關西風櫻餅,
簡單的説就是外面包上櫻花葉的紅豆麻糬...
迷之聲:怎麼聽你這樣說就變得不好吃的樣子阿(飛踢我:那是要讓觀眾方便了解才這樣說的咩。好...讓我們繼續
但和台灣麻糬不同的是,皮的部分不是用粉末狀糯米粉,而是用顆粒狀的道明寺粉。今天使用的是三つ割的道明寺粉,顆粒大,吃起來會有像在吃米飯的感覺。
道明寺粉(圖片來源:富澤商店[1])
來說説豆沙。豆沙,可以說是和果子的命。就像是拉麵店的湯熬不好,今天就不開店了,豆沙也是w
煮豆沙,從選豆開始就很講(ㄍㄨㄟ)究(ㄇㄠˊ)。
首先,不漂亮的豆子要剔除!因為會影響味道!大小不一樣的挑掉!因為煮熟的時間會不一樣!煮豆水要換!因為第一次的紅豆水帶有澀味,所以要換掉!!不只要換水,還要幫豆子SPA一下,把他身上的澀味洗掉。換新水之後,為了不讓豆子因為在鍋子翻騰時擦破皮,水不宜太多。花了這麼多時間和功夫煮出來的東西要是不能用,真的會很囧rz...
還有在處理櫻餅的豆沙時,會建議煮得乾一些。因為包覆在外面的道明寺皮,含有水分,這些析出的水分,會使豆沙變濕變軟。而接觸空氣的皮會變硬,口感就不好了。
杏仁鰻頭,
是種洋風和果子。黃味餡(白豆沙加上蛋黃製成的一種豆沙餡)加上奶油麵糰,外側再裹上杏仁片。為什麼會叫做洋風,我想是因為麵糰的做法。跟塔皮的做法一樣(シュガーバッター法)。一樣經過講(ㄍㄨㄟ)究(ㄇㄠˊ)的工法,終於完成的黃味餡,吃起來的口感很像台灣的綠豆椪。我自己很愛吃綠豆椪,所以這款我是一顆接一顆吞(嗝!還有還有,在餡裡面在塞點巧克力一起進烤箱的話,就變成巧克力杏仁饅頭。一口咬下去,濃醇的巧克力從裡面慢慢流出,真的想把全部都帶回家慢慢吃。外帶10個都不夠阿!!!
(口水)
吹雪饅頭,
是利...