博客來 | 台南博客來牛排
Ch1牛排美味的終極關鍵KitchenEssentials1-1選一把好刀讓牛排更美味KnifeToChoose1-1-1刀具保養HoningorSharping1-2選只好鍋來烹調CookTopsToChoose1-3不沾鍋,鐵鍋還是不鏽鋼鍋Non-Stick,CastIron,orStainlessSteel.不沾鍋NonStick.鐵鍋CastIron.不鏽鋼鍋StainlessSteel1-4終極鍋具-銅鍋CookwareTheParamount-CopperPans1-5調味料之王-鹽KingofAllSpices,SaltCh2牛一下吧LetsBeef2-1為什麼要牛肉ToBeeforNotToBeef2-2牛肉有甚麼營養Nutrition2-3牛肉分級制度BeefGradingSystem 2-3-1美國U.S.A. 2-3-2日本Japan 2-3-3加拿大Canada ...
Ch 1牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials 1-1 選一把好刀讓牛排更美味 Knife To Choose1-1-1 刀具保養 Honing or Sharping1-2 選只好鍋來烹調 Cook Tops To Choose1-3不沾鍋,鐵鍋還是不鏽鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel. 不沾鍋 Non Stick. 鐵鍋 Cast Iron.不鏽鋼鍋 Stainless Steel1-4終極鍋具-銅鍋 Cookware The Paramount - Copper Pans1-5調味料之王-鹽 King of All Spices, Salt
Ch 2 牛一下吧 Lets Beef2-1為什麼要牛肉 To Beef or Not To Beef2-2牛肉有甚麼營養 Nutrition 2-3牛肉分級制度 Beef Grading System 2-3-1美國 U.S.A. 2-3-2日本 Japan 2-3-3加拿大 Canada 2-3-4澳洲 Australia 2-3-5紐西蘭 New Zealand
Ch 3 牛肉產區,品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts3-1牛肉產區,品種 Origins and Breeds 3-1-1和牛,日本 Wagyu, Japan 3-1-2美國 U.S.A. 3-1-3澳洲,紐西蘭 Australia and New Zealand 3-1-4台灣 Taiwan3-2牛肉部位選擇 Choose Your Favorite Cuts 3-2-1肋眼 Ribeye 3-2-2菲力 Tenderloin 3-2-3紐約克 Striploin 3-2-4丁骨 T-Bone 3-2-5牛小排 Boneless Short Rib 3-2-6上後腰脊肉 Top Sirloin
Ch 4 基本功總結-醬汁 Confluence of Basic Skills 4-1麵糊 Roux4-2高湯 Stock 4-2-1牛清高湯 Basic Beef Stock 4-2-2棕色牛高湯 Brown Beef Stock 4-2-3濃縮牛清湯 Beef Consomme 4...