菇菇小學堂!冬天最佳火鍋配料菇類你認識多少? | 細長菇
冬天火鍋、煮湯絕對少不了這一味!各種不同大小和形狀的菇類在湯裡滾動,有的細長、有的圓扁肥厚、雪白寬大、口感脆嫩,且具有特殊香氣,口感和視覺都有不同的享受,而國產食用菇種類相當多,《新頭殼》整理市面常見的五種菇類,帶你一次認識:農委會表示,菇類以用途區非可分為食用菇類及藥用菇類,像靈芝、蟲草與牛樟等廣泛認知為藥用菇類,而台灣常見食用菇包含:洋菇、草菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等15種菇類,其中又以香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、...
冬天火鍋、煮湯絕對少不了這一味!各種不同大小和形狀的菇類在湯裡滾動,有的細長、有的圓扁肥厚、雪白寬大、口感脆嫩,且具有特殊香氣,口感和視覺都有不同的享受,而國產食用菇種類相當多,《新頭殼》整理市面常見的五種菇類,帶你一次認識:
農委會表示,菇類以用途區非可分為食用菇類及藥用菇類,像靈芝、蟲草與牛樟等廣泛認知為藥用菇類,而台灣常見食用菇包含:洋菇、草菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等15種菇類,其中又以香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、秀珍菇產值最高!
認識台灣市面常見5種菇類
冬天吃火鍋少不了它!台灣常見五種菇類 圖:新頭殼/製表
香菇
農委會表示,香菇又叫做香蕈、冬菇,是冬天滋補的重要山珍,是素菜中常見的食材,因此有素中之肉的美譽,香菇的食用部位是子實體,為肉質,主要由菌蓋與菌柄組成,菌蓋為壓扁的半球形,直徑約5 512公分,褐色,具淺色鱗片,內為白色厚實菌肉與菌褶,菌柄色白,生於菌蓋中央,有時偏生。
香菇含醣類、蛋白質、纖維素、麥角固醇及維生素B等營養素,有助於增強抵抗力,其中麥角固醇為一般蔬果所缺乏的營養素,在人體內經陽光照射後會轉為維生素D。
農委會表示,選購時,以菇體硬而厚實,菌蓋傘開小,菌褶淡黃至黃,味道清香者為佳。
金針菇
金針菇顏色雪白或金黃,摸起來滑嫩,形狀如同「金針」,所以取名為金針菇。平常實用的部位是金針菇的子實體,也就是由菌蓋與菌柄組成的菇體。金針菇原本於秋、冬季栽培,但現在多在溫室避光栽培,因此一年四季都可以生產。
農委會表示,金針菇是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物,含有維生素 B 1、B 2、C、鉀以及多種必需的胺基酸,不過腎功能不佳的患者不宜多吃,另外,金針菇在腸胃中不易分解,因此有人戲稱它是「See you tomorrow(明天見)」,意思是今天吃了金針菇後,明天上廁所時還是可以看見它。
農委會表示,挑選時,要挑菇體白淨、乾爽的,如果有軟化、褐化或黏稠的現象,則不...