臺灣料理 | 酒家菜 名稱
台灣料理台灣語言寫法及拼音漢字台灣料理/台灣菜注音ㄊㄞˊㄨㄢㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ/ㄊㄞˊㄨㄢㄘㄞˋ威妥瑪拼音Tai2wan1Liao4li3/Tai2wan1tsai4台語白話字Tâi-oânliāu-lí/Tâi-oân-chhài台羅Tâi-uânliāu-lí/Tâi-uân-tshài客語白話字Thòi-vàn(vân)liau-lî/Thòi-vàn(vân)chhoi客羅ToiˇVanˇ(van´)liauli´/ToiˇVanˇ(van´)coi排灣語kakanennaseTaivang鄒語oanʉtaTaivangʉkakaununmasTaiuancin台灣料理,又稱台灣菜,是一種獨樹一幟的亞洲料理文化。台灣料理經歷過豐富的歷史變遷,從最初期的原住民料理,到荷蘭殖民時代的西方料理,再...
台灣料理台灣語言寫法及拼音漢字台灣料理/台灣菜注音ㄊㄞˊㄨㄢ ㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ/ㄊㄞˊㄨㄢ ㄘㄞˋ威妥瑪拼音Tai2wan1 Liao4li3/Tai2wan1tsai4台語白話字Tâi-oân liāu-lí/Tâi-oân-chhài台羅Tâi-uân liāu-lí/Tâi-uân-tshài客語白話字Thòi-vàn(vân)liau-lî/Thòi-vàn(vân)chhoi客羅Toiˇ Vanˇ(van´) liau li´/Toiˇ Vanˇ(van´)coi排灣語kakanen na se Taivang鄒語oanʉ ta Taivangʉkakaunun mas Taiuancin台灣料理,又稱台灣菜,是一種獨樹一幟的亞洲料理文化。台灣料理經歷過豐富的歷史變遷,從最初期的原住民料理,到荷蘭殖民時代的西方料理,再到清治時期的閩南人、客家人料理,從日治時期的日本料理與日式洋食,到國府遷台而獲得的中國各省料理,這些美食在台灣島400年的歷史中互相融合,最終演變出一套揉合了東洋和西洋的獨特料理文化。
台灣料理繼承並融合了各個時代、各個民族的特色,而形成了今日所見的豐富料理文化[1][2],例如聞名全球的臺灣牛肉麵、珍珠奶茶都是台灣文化融合的結果。
台灣地跨副熱帶與熱帶地區,蔬菜、水果種類繁多、香甜可口,有「水果王國」的美譽,所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇節慶,台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補,因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外,臺灣茶葉聞名於世,也有一些料理以茶入菜,如客家美食。糖、醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉。臺灣人口超過7成是由閩南移民後裔組成,與閩菜(閩南菜、莆田菜)及廣東潮汕潮州菜淵源深厚,也受到客家菜及廣府菜影響;日治時代台灣菜專指有別於日本料理的酒樓宴席大菜,日人稱為台灣料理,戰後由酒家菜、辦桌菜繼承特色如七仙女轉盤、魷魚螺肉蒜、紅燒水魚(鱉)、蘆筍蟳羹、金錢蝦餅、雪白官燕、金銀燒豬、炒雞片、火腿冬瓜、掛爐燒鴨等;清治時期即流傳於台南府城的「阿舍菜」亦是經典台菜,如鹹蛋四寶湯、白玉鳳眼、布袋雞、白玉圓棗、魯班鴨、文武過...