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中秋節來臨,少不了吃月餅應景!不過,小小一個月餅,熱量卻相當驚人,該如何享受美食又不怕變胖、血糖飆高?營養師有解。月餅高油、高糖、高熱量,和餅皮與內餡的材料有關係!餅皮的部分,除了基本的高筋麵粉、砂糖外,為了增加香氣會加多樣的油脂,如:花生油、豬油、奶油、芝麻[1]等。 內餡部分,常見的有蛋黃、蓮蓉、豆沙、炒製的豬肉,熱量都很高。以下是一般常見的製作過程,不難看出熱量到底從哪裡來。 鹹蛋黃:在油水中浸泡一天後使用 蓮蓉餡:蓮子煮熟壓成泥,再加入砂糖、油,慢炒而成 &...
中秋節來臨,少不了吃月餅應景!不過,小小一個月餅,熱量卻相當驚人,該如何享受美食又不怕變胖、血糖飆高?營養師有解。
月餅高油、高糖、高熱量,和餅皮與內餡的材料有關係!餅皮的部分,除了基本的高筋麵粉、砂糖外,為了增加香氣會加多樣的油脂,如: 花生油、豬油、奶油、芝麻[1]等。
內餡部分,常見的有蛋黃、蓮蓉、豆沙、炒製的豬肉,熱量都很高。以下是一般常見的製作過程,不難看出熱量到底從哪裡來。
鹹蛋黃:在油水中浸泡一天後使用
蓮蓉餡:蓮子煮熟壓成泥,再加入砂糖、油,慢炒而成
豆沙餡:紅豆、綠豆煮爛後壓成泥,再加入砂糖,並用油炒製而成
4種常見月餅 「它」的熱量最高
市面上常見的中秋月餅包含:綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、廣式月餅等。
童綜合醫院營養師蔡佩娟表示,若用飯量代換含醣量,熱量居冠的是廣式月餅!
廣式月餅:650大卡,等於1碗飯+2.5湯匙的油脂
綠豆椪:375大卡,等於飯量8分滿+1湯匙的油脂
蛋黃酥、鳳梨酥: 250~270大卡,等於飯量半碗+近1湯匙的油脂
*以上湯匙量指的是一般免洗湯匙
聰明吃月餅 5招控熱量不怕胖
1. 選在兩餐之間吃月餅,才不會因為太餓,一次吃太多。
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