台南‧中西區上海華都小吃城 | 上海華都小吃炒年糕
台南‧中西區 上海華都小吃城全省第一家‧松針小籠湯包,各式小炒‧飯類‧麵類電話:06-2216268地址:台南市中西區民權路二段28號(現台南公會堂‧吳園旁)營業時間:10:00-21:30這家開店小時候家人蠻常來吃的,那時隔壁是舊台南社教館。老闆詹瑞源學的是海派、江浙菜系,而後又加入川菜小炒及各式現炒類,用餐時間生意很好,還常會有日本人來吃其招牌小籠湯包,今天就有2桌是日本人。同條民權路上,過了中山路後,有間上海味香,以前店名叫小上海,老闆是外省來台的師傅,現在上海味香的老闆當時在店內學習廚藝,後來小上海老闆退休後就接下...
台南‧中西區 上海華都小吃城全省第一家‧松針小籠湯包,各式小炒‧飯類‧麵類電話:06-2216268地址:台南市中西區民權路二段28號(現台南公會堂‧吳園旁)
營業時間:10:00-21:30這家開店小時候家人蠻常來吃的,那時隔壁是舊台南社教館。老闆詹瑞源學的是海派、江浙菜系,而後又加入川菜小炒及各式現炒類,用餐時間生意很好,還常會有日本人來吃其招牌小籠湯包,今天就有2桌是日本人。
同條民權路上,過了中山路後,有間上海味香,以前店名叫小上海,老闆是外省來台的師傅,現在上海味香的老闆當時在店內學習廚藝,後來小上海老闆退休後就接下該店,並改名為上海味香。
今天點了小籠包、酸辣湯、炒年糕、回鍋肉、樟茶鴨及清炒鱔糊,共415元
清乾嘉之後,天下有名的湯包有三:揚州的灌肉湯包、南方的小籠湯包及天津的狗不理包子。台灣小籠湯包源自上海,現在有些小籠包店在小蒸籠裡墊著松針以及捏製一口量的小籠包,即是早年上海湯包所創,松針葉特色是香氣在蒸煮的過程中會竄入小籠包裏面,所以小籠包上桌掀開時會有獨特的清香。
據散文大家梁實秋言:「名為湯包,實際上包子裡面並沒有多少湯汁,倒是外附一碗清湯,表面上浮著幾條蛋皮絲,有人把包子丟在湯裡再吃,就是名附其實的湯包了。這種湯包餡子固然不惡,妙處卻在包子皮,半醱半不醱,薄厚適中,製作上頗有技巧。」另外還指出「台北也有人仿製上海式的湯包,得其髣髴,已經很難得了。」梁老指的這家就是最有名的那家,筆者在內地出差時曾吃過江蘇老盛豐湯包,就是包子蛋皮湯,不過感覺還是蒸籠的小籠包好吃。
湯包以醱酵麵團包裏內餡與皮凍,捏成鯽魚嘴狀,華都的捏法是向心的螺旋紋狀,若講究的有的還會捏成標準的同心放射狀12摺紋,代表1年12個月份。據言武漢名店「四季美」湯包甚至捏成18道摺紋。
華都小吃城每籠置湯包七只,置於旺火沸水中一氣蒸製而成,華都的小籠包師父一直在旁觀看其火候,湯包特點是色白、餡嫩、湯鮮而無油膩感,皮薄汁多且入口有一包熱湯。坊間小籠包通常外皮蒸的過「水」,不夠「乾」且入口湯汁過多甚或入口有肉而無湯,肉餡亦不爛。湯包的入口「一汪子湯」是最重要的關鍵,不過若太燙而燙舌也不行,華都的小籠包火候就非常的好,值得一嚐。
清炒鱔糊麵這也是本幫名菜之一,因...