可麗露(canelé) @ viviandy老闆娘手作樂園 | 可麗露銅模不沾模
先看看可麗露的由來~可麗露來自法國波爾多~又名天使之鈴~是18世紀修道院的修女們意外間燒出來的甜點大概就是這樣吧因為我尪和安安都喜歡吃,所以上回就去上了法國老師的可麗露課程上過課後才知道,為何小小一顆售價卻不便宜,除了好的材料外,烘烤過程更是不能馬虎要好好注意呢前2個月第一次試做算滿成功的,可是我實在不太喜歡那個韓國銅模,因為太矮了,第2次試做使用了日本銅模,因為想太多看了太多分享,緊張兮兮的又出錯結果失敗,那日本銅模高度我還是不太喜歡今天是用請日本代購的霜鳥不沾模,模具高度才是我喜歡的,不喜歡矮...
先看看可麗露的由來~可麗露來自法國波爾多~又名天使之鈴~是18世紀修道院的修女們意外間燒出來的甜點大概就是這樣吧
因為我尪和安安都喜歡吃,所以上回就去上了法國老師的可麗露課程
上過課後才知道,為何小小一顆售價卻不便宜,除了好的材料外,烘烤過程更是不能馬虎要好好注意呢
前2個月第一次試做算滿成功的,可是我實在不太喜歡那個韓國銅模,因為太矮了,第2次試做使用了日本銅模,因為想太多看了太多分享,緊張兮兮的又出錯結果失敗,那日本銅模高度我還是不太喜歡
今天是用請日本代購的霜鳥不沾模,模具高度才是我喜歡的,不喜歡矮矮的,哈哈
左邊是日本霜鳥不沾模,中間日本銅模,右邊韓國銅模
因為一直覺得純銅模才能烤出漂亮的可麗露,所以一直找一直找,後來用了日本的不沾模就整個改觀了,其實只要控制好溫度不一定要純銅模也可以烤的成功
我想配方都是大同小異,我稍微敘述一下就好了
使用日本霜鳥不沾模9個
低筋麵粉100g(我用法國T45)
蛋黃2顆
雞蛋2顆
糖粉250g
牛奶500g
奶油50g(我用法國發酵奶油)
蘭姆酒15g
香草條2根
做法簡述如下
1.低粉+糖粉過篩備用
2.蛋黃2顆+全蛋2顆攪拌均勻備用
3.牛奶+奶油小火煮,香草莢剖開取出香草籽一起加入牛奶中煮
4.牛奶溶液離火加入步驟1的粉中,攪拌均勻至不燙手
5.加入蛋液攪拌均勻,再加蘭姆酒攪拌均勻,過篩放涼
6.倒入有蓋容器,鋪上保鮮膜表面和麵糊接觸預防結皮,蓋上蓋子放冷藏
7.一定要放超過12小時使用
8.準備食用級蜂蠟和奶油1:1
9.我是使用隔水加熱,這樣比較不會燒焦
10.烤箱預熱上火230下火230度攝氏,準備好可麗露模,倒入步驟9的蜂蠟溶液薄薄的上一層在整個模具內壁,
11.從冰箱取出...