杏仁瓦片(快速低糖版本) @ 尋味記:: 痞客邦 | 杏仁瓦片快速
這陣子在練習烤布丁,每烤一次就會多出2個蛋白(保存法:冷凍),沒煮掉刻意留下來要做杏仁瓦片。其實最有效率的方法是布丁和杏仁瓦片同時段先後烤起來,但就任性不想一直顧烤箱也不想鋪麵糊啊才分開烤XD烤布丁和杏仁瓦片的材料和做法都很簡單,但要能烤出完美的成品還真不容易,而且越是材料單純的甜點就越沒辦法用其他材料遮掩瑕疵,技術門檻高啊~就是這種魔鬼藏在細節中,看似簡單實則耗費心神的甜點讓我燃起熊熊鬥志,許願要讓她們以完美姿態出現在我家餐桌,想請朋友吃點心時她們就是最佳選手。雖然去外面買又快又好,但說真的...
這陣子在練習烤布丁,每烤一次就會多出2個蛋白(保存法:冷凍),沒煮掉刻意留下來要做杏仁瓦片。其實最有效率的方法是布丁和杏仁瓦片同時段先後烤起來,但就任性不想一直顧烤箱也不想鋪麵糊啊才分開烤XD
烤布丁和杏仁瓦片的材料和做法都很簡單,但要能烤出完美的成品還真不容易,而且越是材料單純的甜點就越沒辦法用其他材料遮掩瑕疵,技術門檻高啊~ 就是這種魔鬼藏在細節中,看似簡單實則耗費心神的甜點讓我燃起熊熊鬥志,許願要讓她們以完美姿態出現在我家餐桌,想請朋友吃點心時她們就是最佳選手。雖然去外面買又快又好,但說真的這兩樣點心單價不便宜,尤其已經知道材料成本非~~~常低,常買的話會心痛錢包也痛耶... 如果能把製作技術練起來,對煮婦來說既有成就感又省錢,再好不過啦啦啦啦~
今天先分享杏仁瓦片,烤布丁還在革命中,等成功就放上來囉。
**食材份量
蛋白2顆(約60g),低筋麵粉17g,砂糖27g,杏仁片50g 或 蛋白3顆(約90g),低筋麵粉25g,砂糖40g,杏仁片75g
** 依照自家烤盤大小擇一備料 **
** 我的烤盤:38(cm)x25.5(cm),使用2蛋材料餅乾薄脆,3蛋材料餅乾略厚 **
**步驟順序
1.將蛋白、砂糖放入容器中,持手動打蛋器以"一"字型左右、中速來回攪勻蛋白和砂糖,盡量不把空氣打入蛋白中(意即蛋白不起太多泡泡為佳),攪拌至打蛋器接觸盆底時沒有砂糖顆粒的感覺/聲音時即可停手。
2.低筋麵粉過篩後一口氣加入打好的甜蛋白中,此時麵粉會結塊,容器邊緣會黏上麵粉,此時可用一手拿刮刀一手拿打蛋器,刮刀壓散麵粉塊再用打蛋器拌勻。要把麵粉塊弄散需要一點時間,切勿心急以畫圈的方式攪打,這樣會使麵粉出筋。
3.拌入杏仁片,輕柔翻拌使每片杏仁片都沾上麵糊,完成後將容器蓋上蓋子/包保鮮膜後放入冰箱冷藏至少30分鐘。
4.預熱烤箱至150~160度,等待烤溫的同時從冰箱拿出麵糊,烤盤上鋪烘焙紙,麵糊無須退冰全部倒入烤盤中鋪平,鋪平麵糊時一手拿叉子一手指沾溼,把重疊的杏仁片推開,直到整個烤盤平均鋪好麵糊和...