吃素就一定比較健康嗎?研究結果和你想得不一樣 | 素食健康
選擇吃素的朋友可能有各種不同的初衷:有些人是為了健康理由、有些人是為了信仰因素、也有人是為了環保與永續發展。素食者的文化圈在全球各地蓬勃發展,已經漸漸發展成為一個龐大社群,相信您也有認識幾個素食的朋友。大家常把「吃素」與「健康」聯想在一起,但吃素一定就比較健康嗎?不可否認地,研究告訴我們,含有大量高纖蔬果的飲食能夠降低心血管疾病、糖尿病,甚至癌症的發生率。素食的確是有它的地位在。今天史考特要來分享一篇台灣慈濟做的素食研究。意外的是,慈濟的經驗發現素食未必比較好。讓我們一起來看看他們怎麼說吧。...
選擇吃素的朋友可能有各種不同的初衷:有些人是為了健康理由、有些人是為了信仰因素、也有人是為了環保與永續發展。素食者的文化圈在全球各地蓬勃發展,已經漸漸發展成為一個龐大社群,相信您也有認識幾個素食的朋友。
大家常把「吃素」與「健康」聯想在一起,但吃素一定就比較健康嗎?不可否認地,研究告訴我們,含有大量高纖蔬果的飲食能夠降低心血管疾病、糖尿病,甚至癌症的發生率。素食的確是有它的地位在。
今天史考特要來分享一篇台灣慈濟做的素食研究。意外的是,慈濟的經驗發現素食未必比較好。讓我們一起來看看他們怎麼說吧。
慈濟師姐的素齋 vs. 普羅大眾的葷食這篇2011年的研究[1]出自台灣的大林慈濟醫院。研究者找來173位過去一年內,嚴格執行奶蛋素或是全素的女性作為研究組,另外有190位葷素不忌的女性作為對照組。這兩組女性都不抽煙且沒有慢性病史。在抽血過後,研究者比較出兩組之間血脂肪,體內發炎因子的不同。
為什麼要挑這篇論文?以往針對素食者所做的研究都有一個嚴重的弱點存在:它們存在著太嚴重的混擾因子(Confounding factor)。
試想,如果今天史考特在台北市找來100位一天吃一粒綜合維他命的民眾,另外找來100位沒有吃維他命,但其他條件如年齡性別都相仿的民眾,史考特會不會在這兩組人中找出很多顯著的差異?
當然會!每天吃維他命的民眾想必是非常注意自己健康的吧,他們可能有更規律的運動習慣,更注重睡眠品質、飲食健康、環境衛生。相對起來,沒有吃維他命習慣的民眾「可能」就沒有上述所提及的這些特徵。
那麼如果史考特來比較兩組的體重、血脂肪,會不會發現吃維他命的民眾身體比較健康呢?當然有可能。但我們能說是維他命的功勞嗎?這可不行,如果不能排除飲食、運動、生活習慣等混擾因子,我們頂多能說維他命與健康有一個「正向關聯」而已。
而過去針對素食者的研究,往往就掉入這種陷阱中:素食者常常都是有獨特健康理念的人,他們更注意自己的身體狀況,可能會定期做體檢、可能會每天跑3,000公尺、可能過去一年都不曾吃過鹽酥雞......那麼把這些注重健康的素食者與一般人來做比較,當然會得出「素食=健康」的結論。