飯店的成本核算是怎麼做的? @ 花蓮民宿,就是回家:: 痞客邦 | 旅館成本分析
飯店的成本核算: 1、每天進貨,把單據等進行核算,計算台中飯店[1]出結果。如果想做得詳細,就進行分類,比如,肉類,蔬菜類,糧油類。 2、每天用料,任何原材料領取都要進行登記,記錄並核對。 3、每日飯店成本=昨日庫存+進貨數量-本日盤存(小店每天要盤庫,大店是月底盤庫) 餐飲成本管理: 提示,做好餐廳成本核算,主要是確定目標成本率、控制目標成本率和做好成本分析等。 一、首先企業要根據目標銷售市場,確定目標成本率 餐飲企業根據餐廳所處的地理位置和自身特點,及當地市場的消費對像,制定相應...
飯店的成本核算:
1、每天進貨,把單據等進行核算,計算台中飯店[1]出結果。 如果想做得詳細,就進行分類,比如,肉類,蔬菜類,糧油類。
2、每天用料,任何原材料領取都要進行登記,記錄並核對。
3、每日飯店成本=昨日庫存+進貨數量-本日盤存(小店每天要盤庫,大店是月底盤庫)
餐飲成本管理:
提示,做好餐廳成本核算,主要是確定目標成本率、控制目標成本率和做好成本分析等。
一、首先企業要根據目標銷售市場,確定目標成本率
餐飲企業根據餐廳所處的地理位置和自身特點,及當地市場的消費對像,制定相應的目標銷售市場,然後按消費者的特點,確定餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如目標銷售市場是高檔客人,其綜合成本率應控制在30%~40%之間,確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人,其綜合成本率應控制在40%~60%之間。
二、其次企業要加強日常台中旅館[2]核算,控制目標成本率
酒店目標成本率確定以後,就必須加強日常成本核算,及時檢查和監督實際成本有否偏離目標成本,如果偏離成本,要查出原因,及時采取相應措施給予調整。日常成本核算的主要程序是:
(1)廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午,補貨的必須在當天中午以前,由廚房填制《市場物料申購單》,經廚師長審核後,交采購員按照要求組織進貨,一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收,並由餐飲部派廚師監督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《收貨單》,每天營業終後加計《收貨單》,填制《廚房原材料購入彙總表》。
(2)廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等),由各廚房根據當天的需要填制《倉庫領用單》,報廚師長審批後,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續齊全後,按單發貨,每天營業結束後加計《倉庫領用單》,填報《餐飲原材料領用彙總表》。
(3)每天台中住宿[3]營業結束後由各廚房宜蘭民宿[4]領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點,並填制《廚房原材料盤存日報表》,由廚師長審核後進行彙總。
(4)餐廳各吧台酒水員每天營業...