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有人說:「在天很黑的時候,星星就會出現!」但重點是,你能不能撐著等到星星出現。在創業路上幾番受挫的張永田,就是將「吃苦當成吃補」,在挫折中吸取教訓與經驗,做為蓄積下一步計畫的能量,最後終於看到滿天星星。從小,張永田就對研究料理有極高的興趣,生長在鄉下農家,當年父母也沒有多餘的錢供小孩買零食,國小4、5年級時他就會利用家裡現有的麵粉、糖、青菜、白飯等做出各式點心當零食。 人生沒有不能吃的苦 或許是天賦,只要吃過的東西,他就會有樣學樣,模仿出七八分,像是現在流行的御飯糰,張永田當年早就做給親...
有人說:「在天很黑的時候,星星就會出現!」但重點是,你能不能撐著等到星星出現。在創業路上幾番受挫的張永田,就是將「吃苦當成吃補」,在挫折中吸取教訓與經驗,做為蓄積下一步計畫的能量,最後終於看到滿天星星。從小,張永田就對研究料理有極高的興趣,生長在鄉下農家,當年父母也沒有多餘的錢供小孩買零食,國小4、5年級時他就會利用家裡現有的麵粉、糖、青菜、白飯等做出各式點心當零食。
人生沒有不能吃的苦
或許是天賦,只要吃過的東西,他就會有樣學樣,模仿出七八分,像是現在流行的御飯糰,張永田當年早就做給親友嚐鮮了。這是喜歡料理的人的共通點,將美味與更多人共享,看著眾人齒頰留香、露出滿足笑容,也就忘卻了油煙燻人的辛苦,反而更熱切地投入新料理的研究與試做中。
國中畢業,張永田便隻身上台北闖天下、睡過車站、公園、天橋,有好長一段時間,每天只能花10元過日子,每餐不是饅頭就是泡麵。走過那段辛酸歲月,對他來說,人生沒有什麼苦不能吃的;也因此,日後即使在創業路程上跌跌撞撞,都未能將他擊倒。
1990年,張永田第一次創業,與香港廚師及台菜師傅三人合夥成立了一家燒臘快餐店,以半自助吃到飽的方式,成功吸引顧客上門,創造出用餐時段大排長龍的盛況;但因食材掌控無方,經驗不足,浪費太多,雖然天天門庭若市,結算盈餘卻極為有限,加上每日要付出極大的勞力,最後便決定退股收場。不過這次的歷練,對於張永田的廚藝和做生意的經驗有很大的幫助。
創業路上跌跌撞撞
1992年,張永田在完全外行的情況下,在台北市松江路開設了松江花式撞球推廣中心,由於資本不是一筆小數目,本身又無太多資金,因此創業基金是靠著父母多年的積蓄,以及向朋友籌借勉強湊足的。為了儘速償還借貸的款項,張永田每天工作16個小時努力,奮鬥半年之後,果然打出了一些知名度,經營呈現穩定狀態。
1993年,張永田認識了許仙燕,結為生命伴侶,在兩人共同努力經營下,撞球中心業務蒸蒸日上,一度由於顧客太多,他們還想出方法製作號碼牌來留住等候的客人,讓顧客覺得很公平,「不過連拿了號碼牌的客人,都要排好久的隊。」張永田說。然而,由於當時不清楚法令規定、不懂得申請執照,因此收到接二連三的罰單,成了經營上沉重的負擔。...