〈財經週報 | 杜拜鼎泰豐老闆
鼎泰豐透過品牌授權及入股3成合資的方式,已在全球12個國家,開出162家分店。(記者羅沛德攝)記者楊雅民/專訪60年前,鼎泰豐只是台北市信義路上的小油行,轉型賣小吃後,靠著1顆顆「黃金18摺」的小籠包紅遍全球。至今已在12個國家開出162家分店,成為台灣打進「世界盃」最成功的餐廳品牌。現任鼎泰豐董事長楊紀華的父親楊秉彝,原本經營小油行,以24萬元買下信義路鼎泰豐的店面,後來花生油被罐裝沙拉油打趴。1972年楊秉彝在好友的建議下,將信義路店面改為一半賣油、一半賣小籠包。請繼續往下閱讀...靠著口耳相傳,皮薄餡鮮的「鼎...
鼎泰豐透過品牌授權及入股3成合資的方式,已在全球12個國家,開出162家分店。(記者羅沛德攝)
記者楊雅民/專訪
60年前,鼎泰豐只是台北市信義路上的小油行,轉型賣小吃後,靠著1顆顆「黃金18摺」的小籠包紅遍全球。至今已在12個國家開出162家分店,成為台灣打進「世界盃」最成功的餐廳品牌。
現任鼎泰豐董事長楊紀華的父親楊秉彝,原本經營小油行,以24萬元買下信義路鼎泰豐的店面,後來花生油被罐裝沙拉油打趴。1972年楊秉彝在好友的建議下,將信義路店面改為一半賣油、一半賣小籠包。
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靠著口耳相傳,皮薄餡鮮的「鼎泰豐」小籠包竟名揚國際,1993年被美國「紐約時報」評選為世界10大美食餐廳,當時賣了21年小籠包的「鼎泰豐」,在全球仍只有台灣1家店。
1995年楊紀華接班後,日本高島屋邀約至東京開店,楊紀華大方地打開廚房讓日本師傅學習。隔年成功進駐日本新宿高島屋開出鼎泰豐海外第1家分店,也是鼎泰豐全球第2家店。
跨進日本 開啟了國際化之鑰與講究細節、重視SOP標準作業程序的日商合作後,楊紀華警覺到鼎泰豐過去只有製作流程,於是開始建立鼎泰豐SOP,從材料、餡料重量、作法等細節逐一標準化。
鼎泰豐在日本闖出名聲後,尋求海外品牌授權合作的信封接踵而來。楊紀華說,「我不喜歡開店,要複製一個店很難,怕開不好」。
海外合作 品牌授權+入股3成但鼎泰豐透過品牌授權及入股3成合資的方式,在海外市場的店卻1家、1家的開,2001年才又回到台灣開出台灣2號店,全球第9家店。
自國外慕名來台灣吃鼎泰豐的觀光客占來客人數25%,鼎泰豐甚至備有精通英文、日文、德文、泰文、韓文、印尼文及俄羅斯文等多國語言的服務人員依國籍招待。
2013年鼎泰豐雙囍臨門,不僅被美國CNN評選全球最佳連鎖企業第2名,打敗麥當勞、星巴克等國際連鎖餐飲。
巨星助陣 鼎泰豐知名度爆紅那一年,全球巨星湯姆克魯斯(Tom Cruise)來台宣傳新片,也特地到鼎泰豐穿上白色圍裙,體驗如何包出18摺的小籠包,更讓鼎泰豐爆紅。2013年起,便以每年淨增13~18店的速度,在海外拓點,短...