金門貢糖 | 貢糖介紹
金門貢糖相傳是明代閩南御膳貢品,招祥迎春,年節納貢,為茶點之極品,後隨廈門製餅師傅傳入金門,並廣被一般漢餅店所產製,其中以金門名師伯貢糖本舖,製作的產品最受觀光遊客喜愛 金門貢糖騁名中外,每一位來到金門的遊客,總是帶著好幾盒的「貢糖」回到家裡。說也奇怪,在仿製能力超強的台灣,各種有名的食品,只要一出現在市場,要不了多久就會出現其他廠牌的仿製品,並且充斥於各地,惟獨「金門貢糖」就無法被一些類似甜點混淆,始終保持著閩南甜點中的第一名。金門貢糖的由來「貢糖」之名來源有二:一說是它曾是民間用來朝聖...
金門貢糖相傳是明代閩南御膳貢品,招祥迎春,年節納貢,為茶點之極品,後隨廈門製餅師傅傳入金門,並廣被一般漢餅店所產製, 其中以金門名師伯貢糖本舖, 製作的產品最受觀光遊客喜愛金門貢糖騁名中外,每一位來到金門的遊客,總是帶著好幾盒的「貢糖」回到家裡。說也奇怪,在仿製能力超強的台灣,各種有名的食品,只要一出現在市場,要不了多久就會出現其他廠牌的仿製品,並且充斥於各地,惟獨「金門貢糖」就無法被一些類似甜點混淆,始終保持著閩南甜點中的第一名。
金門貢糖的由來
「貢糖」之名來源有二:一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品,因此冠上「貢」字;另一說則是貢糖在製作過程中必需仰賴人力搥打,以求糖質綿密細緻,閩南人稱之為「摃」。而「貢糖」其實就是花生和糖,冠上「貢」字之後,就從平民的甜點一躍而成為皇帝的零食。
「貢糖」在舊時,還真是高等人士才得品味的甜點,嗜食鴉片的名流雅士,在一陣哈呼之後,接著泡上一杯清香茗茶,兩指輕啣一小塊香酥的貢糖,置入唇齒,輕輕一聞,那貢糖特有的甜香,隨即四溢,這份滿足自不待形容,所以貢糖就成閒雅名流所情有獨鍾的甜點。
此外,貢糖就是打出來的糖,我們不難理會,在舊社會,貢糖的製作全賴手工的敲打、搥擊,主要的工具是一支木槌,一只見方、三寸高的石板,握持木槌捶打放在石板上的貢糖原料,反覆捶打碾壓,直到花生碎了,與煮熟的麥芽糖和在一起,再包餡、拉酥、切割、包裝,如此一包包香脆酥的貢糖才完成。而聖祖貢糖製作的產品最受觀光遊客喜愛。
貢糖的製作步驟
第一步:
是炒花生,花生要炒熱,香味才能夠發散出來,這關係到火候。火快,花生易紅;火慢,花生外表白,若一不留意,焦了又不自覺,因此,觀看兩粒花生仁的內心有無溝縫,而且顏色呈淡黃色,那才是熟度恰恰好,也才是香氣最飽和的時候。
第二步: 是熬漿,將一定比例的特級砂糖、麥芽糖放入鍋,澆上適量的水,熬煮成濃稠狀,熬煮糖漿,尤其要注意火候,夏冬溫差不同,火候亦有高低。夏天,氣候高,火候亦要高,使糖的含水量減至最少,以免返潮;而冬天,氣候低,火候也隨著降低。可以說糖漿的熬煮,深受天候氣溫的左右。
有些貢糖吃起來粘牙,除了是砂糖與麥芽糖混合的比例不對,尤跟熬糖時的火候有密切關係。
第三步:
將脫膜的...