咖啡里的油脂对健康到底是好还是不好? | 咖啡油脂健康
告诉你们一个小秘密,其实我们喝的咖啡里是有油脂成分在里面的!“什么?!我的咖啡里居然有油?!”看到这儿的你内心0S是不是这样的?但其实咖啡油脂决定着咖啡的风味,油脂给咖啡带来了甜感和醇厚的口感、香气。另一方面咖啡里的油脂含量多少也是会对我们的健康有影响。接下来为大家揭开这个让人惊恐的咖啡油脂的真面目吧!什么是咖啡油脂?就像坚果里的油脂一样,咖啡油脂被称为“Body”,它主要是由植物油、蛋白质以及糖所组成的,是一种含有纤维的,有香气并且呈乳状胶体的物质。我们经常说咖啡的口感“醇厚”,这个“醇厚”的程度往往就...
告诉你们一个小秘密,其实我们喝的咖啡里是有油脂成分在里面的!
“什么?!我的咖啡里居然有油?!”看到这儿的你内心0S是不是这样的?
但其实咖啡油脂决定着咖啡的风味,油脂给咖啡带来了甜感和醇厚的口感、香气。另一方面咖啡里的油脂含量多少也是会对我们的健康有影响。接下来为大家揭开这个让人惊恐的咖啡油脂的真面目吧!
什么是咖啡油脂?
就像坚果里的油脂一样,咖啡油脂被称为“Body”,它主要是由植物油、蛋白质以及糖所组成的,是一种含有纤维的,有香气并且呈乳状胶体的物质。我们经常说咖啡的口感“醇厚”,这个“醇厚”的程度往往就是由咖啡的油脂来决定的。
我们常见的意式浓缩咖啡最顶层漂浮着的金黄色绵密的那层泡沫就是咖啡的油脂了,那也是意式咖啡的精髓所在。
咖啡油脂是怎么来的?
水在加温、加压状态下,会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质,这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时,新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳,在制作咖啡的过程中,这些二氧化碳受到压力,融进咖啡之中。
不过,当热水通过咖啡粉饼,从粉碗里流出来时,就能从9个大气压回到正常的1个大气压。此时因为压力的差距,让二氧化碳膨胀开来,油脂于是顺势包住二氧化碳,而由于油比水轻的化学性质,就形成所谓的油脂。
简单说,咖啡油脂就是冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合产生的,有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ,因为有咖啡油脂的咖啡和著名的爱尔兰黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫层。
为什么手冲咖啡没有油脂?
这是因为我们手冲咖啡用得最多的是闷蒸,通...