超萬用!5 樣材料自製香濃胡麻醬 | 胡麻醬成分
食材 白芝麻400g 去皮原味花生200g 白醋50g 香油150g 醬油50g 用白芝麻自製胡麻醬,風味香醇,不必擔心有過多的人工添加物,用於烤、煮等食物還能取代部分調味料,讓菜餚味道更豐富。胡麻醬的特性市售胡麻醬以白芝麻為基底,添加香油調味,用機械煮醬與磨醬,風味較單純且保存期較長;自製的胡麻醬,以此次示範為例,除了白芝麻、香油之外,多添加了花生、醬油、白醋等,醬料味道更豐富。運用食物調理機拌打胡麻醬,無法將食材拌打成沙子般細小的顆粒,因此自製胡麻醬會帶顆粒、並非市售的糊狀;若用果汁機拌...
食材 白芝麻400g 去皮原味花生200g 白醋50g 香油150g 醬油50g用白芝麻自製胡麻醬,風味香醇,不必擔心有過多的人工添加物,用於烤、煮等食物還能取代部分調味料,讓菜餚味道更豐富。
胡麻醬的特性市售胡麻醬以白芝麻為基底,添加香油調味,用機械煮醬與磨醬,風味較單純且保存期較長;自製的胡麻醬,以此次示範為例,除了白芝麻、香油之外,多添加了花生、醬油、白醋等,醬料味道更豐富。
運用食物調理機拌打胡麻醬,無法將食材拌打成沙子般細小的顆粒,因此自製胡麻醬會帶顆粒、並非市售的糊狀;若用果汁機拌打,胡麻醬的顆粒會更大,由於食材都可食用,因此不必刻意過篩,只是口感上微有不同。
自製胡麻醬使用去皮原味花生為食材,也可用去皮蒜味花生替代,會比原本的醬料多了蒜味,風味也很不錯;由於醬料配方裡已有香油等調味,若用鹽粒花生替代,胡麻醬的味道會過鹹,帶皮花生的膜入菜後口感較差,均不建議使用。
白芝麻放入乾鍋以小火慢炒5分鐘,待白芝麻表面略呈鵝黃色後起鍋,靜置室溫放涼,備用。
另起一鍋,將去皮原味花生放入乾鍋,以小火炒6分鐘即起鍋,靜置室溫放涼。
步驟1的炒香白芝麻與步驟2的花生先倒入食物調理機,再倒入香油,高速拌打5分鐘。
可用果汁機替代食物調理機,但果汁機的馬力較弱,因此製作出的胡麻醬會有較大的顆粒。
接續步驟3,一邊低速拌打,一邊將白醋、醬油倒入調理機,再轉高速、續拌打5分鐘即完成。