不只米其林!餐飲榮耀 | 紅蝦評鑑介紹
義大利餐飲權威評鑑指標在米其林星星漫天的在國際餐飲世界中閃耀時,饕客到世界各地追星,餐廳孜孜不倦維持殊榮,大大的鼓勵了餐飲的精緻與原創精神,然而,在星星的光芒之外,義大利『GamberoRosso』,紅蝦評鑑,也是對美食美酒有熱情的人不能不認識的!義大利餐飲權威評鑑指南『 GamberoRosso』『紅蝦』創始於1986年,源於義大利介紹當地美食美酒月刊的出版集團,是全世界義大利餐飲評鑑最權威的指南,由餐飲界各領域的專家秘密尋訪世界各地義大利餐廳後,再加以評分,菜單、烹飪、廚房佔60%、酒類20%、服務10%、環境10%,而評分的...
義大利餐飲權威評鑑指標
在米其林星星漫天的在國際餐飲世界中閃耀時,饕客到世界各地追星,餐廳孜孜不倦維持殊榮,大大的鼓勵了餐飲的精緻與原創精神,然而,在星星的光芒之外,義大利『 Gambero Rosso 』,紅蝦評鑑,也是對美食美酒有熱情的人不能不認識的!
義大利餐飲權威評鑑指南『 Gambero Rosso 』『 紅蝦 』創始於 1986 年,源於義大利介紹當地美食美酒月刊的出版集團,是全世界義大利餐飲評鑑最權威的指南,由餐飲界各領域的專家秘密尋訪世界各地義大利餐廳後,再加以評分,菜單、烹飪、廚房佔 60%、酒類 20 %、服務 10 %、環境 10 %,而評分的單位有:叉子---代表高級餐廳 ; 蝦子---代表家庭餐廳 ; 酒杯--- 葡萄酒 ; 豆子,咖啡杯--- 咖啡廳 ; 杯子蛋糕---甜點店,以及葉子---初榨橄欖油。就像米其林星星一樣以三個為最高,簡而言之就是一種品質保證的獎項。
評鑑人員都來自餐廳與葡萄酒界的專家,交叉綜合理論與實際演練的面向,並提供創新且有建設性的評鑑紀錄。
評分之外的全方位餐飲教育紅蝦系統會定期舉辦鐵馬環遊世界品嚐三個杯子的美酒之旅,以及義大利美酒之旅等等將義大利當地品質超優的美酒藉此推廣到國際市場。不僅如此,為了更永續而精深發展義大利美酒美食文化,紅蝦還創立了廚藝學校,全方位訓練世界級的廚藝專家,專業訓練包含理論以及實作課程,由此可見『 紅蝦 』系統在餐飲評鑑與推廣義大利美食美酒的縝密與完整度。
得來不易的酒杯評分在這樣嚴謹的系統下,能被頒布獎項的餐廳或酒廠都會視此如同得到奧斯卡一般歡騰而珍惜,並且會不遺餘力的在品質上維持每年評鑑都有獲獎的可能,而相當倚賴變化莫測氣候的葡萄酒,能被頒發杯子,則更得每年經歷一番在天與地間的努力才有辦法通過這麼嚴密的評鑑制度。
義大利紅蝦最佳酒莊 – Allegrini 創造 Veneto 區的釀酒新精神Allegrini 累積 450 年以上的釀酒歷史,是全義大利少數最被推崇的頂尖酒廠,創造了 Valpolicella 地區的釀酒文藝復興,酒廠對於創新的釀酒技術持著相當開放的態度,只要能完全表現產區特色和葡萄風味,甚至提升葡萄酒...