義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡,不同咖啡型態的層次變化 | 義式咖啡豆手沖
一杯看似小杯卻完整保留咖啡風味的義式濃縮咖啡(espresso)被現代人稱為日常生活Dailydrink的美式咖啡(Americano)挑逗味蕾、衝擊五感的精品手沖咖啡綜觀近年來的咖啡浪潮,在即溶咖啡出現後,義式咖啡隨之崛起,不但將義大利的咖啡精神傳至整個歐洲,再乘著連鎖咖啡的興盛而傳遍全世界,更成為後續咖啡發展的重要基礎!義式咖啡一杯純粹、口感較為濃烈的義式濃縮咖啡(espresso),是第二波咖啡浪潮的主要角色。傳說中咖啡伴隨著水果從東方引進義大利,並受到義大利人的喜愛,經過20世紀初期的沖煮設備大幅度改進,奠定接近現在濃縮咖啡...
一杯看似小杯卻完整保留咖啡風味的義式濃縮咖啡(espresso)被現代人稱為日常生活Daily drink的美式咖啡(Americano)挑逗味蕾、衝擊五感的精品手沖咖啡綜觀近年來的咖啡浪潮,在即溶咖啡出現後,義式咖啡隨之崛起,不但將義大利的咖啡精神傳至整個歐洲,再乘著連鎖咖啡的興盛而傳遍全世界,更成為後續咖啡發展的重要基礎!
義式咖啡一杯純粹、口感較為濃烈的義式濃縮咖啡(espresso),是第二波咖啡浪潮的主要角色。傳說中咖啡伴隨著水果從東方引進義大利,並受到義大利人的喜愛,經過20世紀初期的沖煮設備大幅度改進,奠定接近現在濃縮咖啡的樣貌,引用義式咖啡成為義大利人每天的日常。爾後隨著義式咖啡機的不斷精進,義式咖啡再從義大利向外擴展,讓整個歐洲都環繞著咖啡香氣,最終也廣為傳遞至世界各地。
espresso的es,其實就是英文的ex,有著快速、便利之意,過去傳統的義式咖啡品飲,是利用短短幾分鐘的時間迅速把咖啡喝完,以確保咖啡的風味不會流失,在當時更因此掀起了一波站著喝咖啡的潮流,而價格上也比外帶咖啡更加親民。
正宗的義式濃縮咖啡(espresso),是一款藉由接近沸騰的的高壓熱水(約攝氏92-94度,9bar大氣壓力),20-30秒的萃取時間,穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品,表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫,稱之為Crema,油脂的顏色偏向金黃色與褐色,現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同;因為口味非常濃郁,許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味。1971年知名連鎖咖啡廳星巴克成立,更帶起了以義式濃縮咖啡(espresso)為基底,再與糖漿、奶油、香料等各式調味融合的嶄新義式咖啡變化,像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、義式美式咖啡…等,都是義式咖啡大家族裡的成員!
美式咖啡美國其實沒有美式咖啡,美式咖啡(Americano)最初是由義式咖啡轉變而來→義式濃縮咖啡(espresso)加入熱水稀釋,即成為義式美式咖啡(Americano),於二次世界大戰時,美軍在歐洲喝不慣義式濃縮咖啡的苦純口感,所以在咖啡中加入熱水來稀釋,美式咖啡(Americano)之名也由此產生!在義式咖啡的世界裡,美式咖啡(Americano)就是義式咖啡的其一變化做法!
嚴格說起來...