100%純生米做麵包,不思議鬆軟口感!無麩質必學100% Rice ... | 日本米麵包
Tweet[1]2703.2021烤的料理,麵包類,早餐,生米系列,中式點心[2][3][4][5][6]自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,但這又是一條漫長的實驗道路,一直沒有時間來研究,直到今天過年期間,看到日本節目的分享,引起我極大的興趣和動力,找了一下相關書籍,大部份的米麵包都有添加麵粉來增加調整口感,或是用不太便宜的大米預拌粉(添加物還蠻多的),少數用純米製作的做法,決定試試用純生米來製造看看。運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極...
Tweet[1] 27 03.2021 烤的料理, 麵包類, 早餐, 生米系列, 中式點心[2][3][4][5][6]自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,但這又是一條漫長的實驗道路,一直沒有時間來研究,直到今天過年期間,看到日本節目的分享,引起我極大的興趣和動力,找了一下相關書籍,大部份的米麵包都有添加麵粉來增加調整口感,或是用不太便宜的大米預拌粉(添加物還蠻多的),少數用純米製作的做法,決定試試用純生米來製造看看。運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!模具我用18.5×8.5×6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬還是窄口的模具。如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
材料生米170克(泡水後約223-226克)奶油或液態油20克楓糖漿或蜂蜜12克鹽3克即溶速發酵母3克清水110克👉使用[18.5×8.5×6(公分)磅蛋糕模]
步驟1.洗米後加入食譜份量外的清水(超過米的高度),浸泡至少2小時,夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題(中途可換水)。2.模具內鋪上烘焙紙,將泡水的米徹底瀝乾水份,立刻倒入破壁型調理機中。(殘留...