自己的咖啡,自己做! 手網烘豆入門 50+ FiftyPlus 用新的方法 ... | 烘豆手網diy
文、攝影/許明煌 因為50+,而想到90+咖啡。這裡說的可不是90歲後的人生,而是成立於2007年的Ninetyplus(90+),這家公司突破了傳統「咖啡獵人」的概念,不只蒐羅批發精品莊園豆,而是更進一步發掘咖啡品種、實驗栽種方法、與莊園合作、甚至買下土地打造自己的莊園,培育出擁有嚴格自我認證標準的新一代精品咖啡豆。說是專門出品杯測成績90分以上咖啡豆的公司還太小看它,90+可說儼然已成為新一代精品咖啡的黃金招牌。提到90+只是開場。總覺得嗜飲咖啡的人,如果沒有嘗試過自己烘焙生豆的話,似乎減少了許多樂趣。雖然還是可以向信...
文、攝影/許明煌
因為50+,而想到90+咖啡。這裡說的可不是90歲後的人生,而是成立於2007年的Ninety plus(90+),這家公司突破了傳統「咖啡獵人」的概念,不只蒐羅批發精品莊園豆,而是更進一步發掘咖啡品種、實驗栽種方法、與莊園合作、甚至買下土地打造自己的莊園,培育出擁有嚴格自我認證標準的新一代精品咖啡豆。說是專門出品杯測成績90分以上咖啡豆的公司還太小看它,90+可說儼然已成為新一代精品咖啡的黃金招牌。提到90+只是開場。總覺得嗜飲咖啡的人,如果沒有嘗試過自己烘焙生豆的話,似乎減少了許多樂趣。雖然還是可以向信任的豆商購買職人精心烘製的莊園豆,但如果能蒐集更多保存期限更長的生豆,在家中建立起自己的生豆庫,再依據自己的消耗量適當烘出最新鮮的咖啡豆來,豈不是讓自己的咖啡履歷更加系統而完整。
十幾年前的興起的「第三波咖啡」(Third Wave Coffee)潮流,概念之一就是「from SEED to CUP」,掌握從種子到杯子的過程,或許是咖啡饕客無法抗拒的使命吧!
↑生豆的保存期限較長,因此自烘者免不了都會在平常多 “蒐集” 幾款咖啡豆。
有個說法是,組成一杯好咖啡的關鍵在於:優質的咖啡豆決定60%、烘焙占30%、沖泡手法則是10%。這跟煮出一鍋好飯的概念可能相似,先選好米,比買上萬元的高級電子鍋重要。自烘入門的最大問題,通常就在於很多人怕烘壞了昂貴的咖啡豆,的確如果面對的是昂貴的翡翠莊園藝妓豆,烘壞了可不是一件小事。但其實還是有許多平價生豆可以拿來給自烘新手的練習。而且其實自烘的門檻極低,最簡單的就是一支幾百元的手搖網,再加上待命的吸塵器就能完成,剩下的只是Trial and Error的嘗試而已。
手搖網烘焙入門在使用手網之前,其實我的烘焙入門機,是一台韓國製的CR-100烘豆機,用了好多年,但送修並改裝過一次後,終究再也難敵高熱陣亡,這是電熱式烘豆機的通病,壽命有其缺陷。尤其近幾年來烘豆機的價錢扶搖直上,許多直火式的電動烘豆機售價動輒上萬,然後又需要比較大的操作空間,不是...