肉圓滋味 | 肉圓皮英文
為某機上雜誌(Nov~Dec)寫的文章。之前為了肉圓的英文怎麼說感到傷腦筋,但把不同說法查出來後,讓編輯去決定,編輯則說會由雜誌的外籍顧問(英國人)決定吧。結果英國人並未採用Wiki的用法,而是用解釋法的翻譯。 *** *** *** ***[1]小吃看似平凡,卻大有學問,價格不貴、家常而能廣被接受是小吃普世價值能成立的主要原因。台灣受歡迎的各種小吃,比如滷肉飯、炒米粉、麵線、肉粽……等等,都是家庭菜單會出現的菜餚,但肉圓卻很不一樣,因它極少出現在一般家庭餐桌──這並非暗示肉圓...
為某機上雜誌(Nov~Dec)寫的文章。之前為了肉圓的英文怎麼說感到傷腦筋,但把不同說法查出來後,讓編輯去決定,編輯則說會由雜誌的外籍顧問(英國人)決定吧。結果英國人並未採用 Wiki 的用法,而是用解釋法的翻譯。*** *** *** ***
[1]小吃看似平凡,卻大有學問,價格不貴、家常而能廣被接受是小吃普世價值能成立的主要原因。台灣受歡迎的各種小吃,比如滷肉飯、炒米粉、麵線、肉粽……等等,都是家庭菜單會出現的菜餚,但肉圓卻很不一樣,因它極少出現在一般家庭餐桌──這並非暗示肉圓不普遍,相反地,肉圓被認為是台灣的特色小吃,遍佈北中南不說,而且都有各自的擁護者。
雖然台語發音一樣,但對吃客而言,肉丸跟肉圓是不同的食物。肉丸是絞肉捏成丸型,通常下鍋油炸變成炸肉丸,獅子頭可說是炸肉丸代表菜式;肉圓則是有外皮有內餡,用「放大版的鹹湯圓」來比喻或許比較容易理解。只是肉圓外皮比湯圓皮複雜多了,湯圓的皮大多用糯米粉揉製,肉圓皮則是以地瓜粉為主,再加上太白粉、在來米粉製作,且每家店組合這些粉類的比例也各有不同,加上後續處理的程序,產生不同的口感,讓肉圓愛好者每每為了清蒸還是油炸哪種好吃而激烈爭辯。
在台灣,肉圓前面往往冠上地名,較知名的包括新竹肉圓、彰化肉圓、北斗肉圓(被認為是台灣肉圓的始祖)、台南肉圓、屏東肉圓,近來九份的紅糟素肉圓也因獨「素」一格成為當地特色美食。但肉圓真的因地區而大不同嗎?筆者覺得肉圓能成為遍及全台的小吃,表示其中必有極大的共通性,而各地製作肉圓的大同小異,則使它脫穎而出,成為地方美食的代表。
肉圓的共同處在於外皮、肉餡加上醬料的基本結構和份量,就算不能飽食終日,也絕對夠你墊肚止飢。而同中求異的巧妙,除了尺寸和前述外皮做法外,內餡也不能含糊。既然稱為肉圓,想必內餡以豬肉為主--用的是豬的什麼部位、絞肉的粗細、甚至為了強調「肉感」添加肉丁、肉條。隨肉餡拌入不同香料或紅糟也使肉圓有更突出的風味--新竹和九份的肉圓就是靠著紅糟的好滋味加分。此外,肉燥加上鮮蝦的組合,使台南的蝦仁肉圓有獨步全台的「山珍...