戀戀鹽埕風華(二): 老派優雅之必要 | 戀 戀 鹽 埕
戰後臺灣的經濟發展,將重工業、加工業集中於高雄,雖然快速為臺灣的經濟結構打下基礎,但也造成很多人對高雄的印象十分刻板──人口多是藍領勞工,性格粗野,缺乏文化。高雄與其說是一個百萬人口的城市,不如說是一座工廠,土壤、水、空氣汙染殆盡,不適人居。近十年來這樣的印象逐漸改觀,但是重工業彷彿成為高雄歷史的全部。其實並不然,高雄也有過屬於自己的絕代風華。一百多年前的打狗,人口不過四萬餘,集中旗后、哨船頭和鹽埕埔這三地,但隨著港灣建設,人口快速增長。原本是曬鹽場的鹽埕被填平成海埔新生地,日本人規劃棋盤式街...
戰後臺灣的經濟發展,將重工業、加工業集中於高雄,雖然快速為臺灣的經濟結構打下基礎,但也造成很多人對高雄的印象十分刻板──人口多是藍領勞工,性格粗野,缺乏文化。高雄與其說是一個百萬人口的城市,不如說是一座工廠,土壤、水、空氣汙染殆盡,不適人居。近十年來這樣的印象逐漸改觀,但是重工業彷彿成為高雄歷史的全部。其實並不然,高雄也有過屬於自己的絕代風華。
一百多年前的打狗,人口不過四萬餘,集中旗后、哨船頭和鹽埕埔這三地,但隨著港灣建設,人口快速增長。原本是曬鹽場的鹽埕被填平成海埔新生地,日本人規劃棋盤式街道,全新的城市將在此拔地而起。1908 年鐵路縱貫線通車,南端站點設於高雄港畔,鹽埕區的西南邊。從此全島的農工產品若要向南出口,大多必須經由縱貫鐵路來到高雄鹽埕,許多工廠於是將其公司設置於此。隨著日治臺灣的工業化,位於交通樞紐的鹽埕越來越發達,取代原先的旗后、哨船頭、哈瑪星,政府部門也逐漸從哈瑪星搬遷至鹽埕。
不論白領、藍領,各階層、各行業的人潮出入於鹽埕,休閒娛樂、消費場所一一在鹽埕興起,成為高雄的消費天堂。從二○年代到六○年代,鹽埕大約經歷了四十年的燦爛時光。高雄港邊的市地重劃帶來龐大土地利益,許多臺灣人透過土地開發而致富,轉向經營製造業、服務業,成為新興的資本階級。這批富裕的臺灣人,以及新興的中產階級、身為統治者的日本人,構成最有消費力的族群。那時在鹽埕活動的政商名流多如過江之鯽,專門服務老闆的酒家應運而生,其中有名的幾間是蓮清樓、高賓樓、得州樓、新春樓等(註 1)。
酒家不只是餐廳而已,它也是大型的宴會場,有點規模的酒家都備有餘興節目。有精心打扮的藝妲陪酒、勸酒,還有那卡西樂團現場演奏,一群人唱唱跳跳,提供來賓最周到的服務和聲色享受。由於酒家實在太多,整個鹽埕區無不是鶯鶯燕燕在巧笑倩兮地招攬生意,堪稱風月無邊,因此當時還產生了「鹽埕埔,看查某」的俗諺。
正經談生意聊是非也好,狎玩藝妲酒女也罷,在老闆們開趴應酬的場合裡,桌上菜餚往往不是活動的重點,但為了展現財富與排場,酒家菜非常講究食材與做功。酒家菜喜好使用高檔的食材,如龍蝦、干貝、魚翅、烏魚子,酒家必須拿出屬於自己的一手好菜,才能抓住老闆們的心。因為上門尋歡作樂的老闆大多有些年紀,酒家菜的口味特別重鹹,經典酒家菜如佛跳牆...