【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾– 媽媽經 | 烤布蕾水水的
收藏文章[1]上次去朋友家,一口氣學了蒸布丁、烤布蕾和烤思康,烤思康我跟吳先生都不愛吃,所以就沒認真學。但蒸布丁和烤布蕾倒是有學起來,回家後立刻買了布丁杯,收到後週末趁翰翰午睡的下午就完成了兩道甜點?烤布蕾的步驟比我想像中容易,但是相較於杏仁瓦片還是較為繁複。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮實在不容易,我第一次做的成果我覺得沒有到非常滿意,上面還是很多小氣泡。但朋友說以我第一次做的經驗,算是很成功了!(他應該不是安慰我吧!)吃起來真的是不錯吃,翰翰跟老吳都愛不釋手,所以我想,外表也沒那麼重要了!吃得...
收藏文章[1]
上次去朋友家,一口氣學了蒸布丁、烤布蕾和烤思康,烤思康我跟吳先生都不愛吃,所以就沒認真學。但蒸布丁和烤布蕾倒是有學起來,回家後立刻買了布丁杯,收到後週末趁翰翰午睡的下午就完成了兩道甜點?
烤布蕾的步驟比我想像中容易,但是相較於杏仁瓦片還是較為繁複。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮實在不容易,我第一次做的成果我覺得沒有到非常滿意,上面還是很多小氣泡。
但朋友說以我第一次做的經驗,算是很成功了!(他應該不是安慰我吧!)吃起來真的是不錯吃,翰翰跟老吳都愛不釋手,所以我想,外表也沒那麼重要了!吃得開心、成分放心就好。
材料:(約240~300ml布丁的量)1.液態鮮奶油:160ml2.香草莢:3/4匙(我直接放一條,可略。給寶寶吃盡量不要用香草精)3.蛋黃:兩顆(約70g左右,蛋黃較小,做出來也較少)4.細砂糖:15~25g(朋友食譜寫20~50g,但我這次做25g還是覺得偏甜,要給寶寶不甜一點可以試試看15g)
工具:1.烤箱2.打蛋盆或鋼盆x23.秤4.打蛋器5.可加熱強化玻璃杯6.蛋糕杯7.過篩網
事前準備:把液態鮮奶油和蛋先拿出來,放到回到「常溫」狀態。 正式開始步驟:Step 1.打開烤箱預熱170度,加熱液態鮮奶油至起小泡。 (推薦閱讀:【食譜】微波爐做甜點,焦糖布丁只要五分鐘[2])Step 2.撥開香草莢,用湯匙把香草挖出來,加入液態鮮奶油中。朋友當天教學沒有加香草莢,只有步驟上建議加熱液態鮮奶油時一起。但我覺得這樣之後過篩倒來倒去也失去不少香草好可惜,未來我可能會擺放在最後一次過篩(step6)加入,有經驗的大家可以給我建議,或照我方式參考看看。
Step 3.將蛋白蛋黃分開,烤布蕾只需要用到蛋黃而已,要分很乾淨喔!(蛋白可以拿來做杏仁瓦片)Step 4.加入糖霜,將蛋黃蛋液打到呈現奶白色,但是不能「打發」。Step 5.緩緩加入液態鮮奶油,手同時要持續攪動不能停!打到糖都溶盡才行。(如果無法同時又加鮮奶油又攪動,可分兩次加入)Step 6.過篩兩次,讓蛋液更細緻綿密。(就是這兩次感覺香草浪費不少,歐巴桑心態,但香草裡面的確也有大的顆粒) (推薦閱讀:在家自己做烤布蕾~好吃到讓人元氣大增[3])Step 7.將蛋液緩緩倒入容器,減少氣泡跑入...