新餐廳-與其獨饗,不如齊膳天下 | 齊膳天下老闆
▲做事不馬虎的Stan齊必壯說,每個廚師做菜都應有自己的風格與品味,「吃飯」就等於是在「鑑賞廚師的創作」。圖/姚舜▲〈汆燙茄子佐汶萊藍蝦蝦頭肉醬〉的肉末是用豬梅花肉和藍蝦肉剁碎,再以威士忌酒與鹽、胡椒調味。圖/姚舜▲這道〈香烤松阪豬沙拉〉的提味醬汁,是用了義大利白酒醋與橄欖油、越南的蝦露,以及檸檬汁調製而成,東西方融合的風味很開胃。圖/姚舜▲先煎後烤的〈美國極黑牛肋眼牛排〉,料理前用干邑白蘭地與鹽、胡椒略為醃漬,成菜吃在嘴裡有明顯的酒香。圖/姚舜▲〈香煎東港黑鮪下腹〉的表面有一層炭烤烙痕,形色宛如牛...
▲做事不馬虎的Stan齊必壯說,每個廚師做菜都應有自己的風格與品味,「吃飯」就等於是在「鑑賞廚師的創作」。圖/姚舜 ▲〈汆燙茄子佐汶萊藍蝦蝦頭肉醬〉的肉末是用豬梅花肉和藍蝦肉剁碎,再以威士忌酒與鹽、胡椒調味。圖/姚舜 ▲這道〈香烤松阪豬沙拉〉的提味醬汁,是用了義大利白酒醋與橄欖油、越南的蝦露,以及檸檬汁調製而成,東西方融合的風味很開胃。圖/姚舜 ▲先煎後烤的〈美國極黑牛肋眼牛排〉,料理前用干邑白蘭地與鹽、胡椒略為醃漬,成菜吃在嘴裡有明顯的酒香。圖/姚舜 ▲〈香煎東港黑鮪下腹〉的表面有一層炭烤烙痕,形色宛如牛排。圖/姚舜 ▲這道用蔬菜與雞骨、鴨胸熬製的〈八寶鴨〉,湯汁極鮮、湯質卻不濃稠,熬煮時並加了白胡椒,故味道頗有層次。圖/姚舜曾任美商雷斯帝(Rasty)公司遠東區總經理的Stan齊必壯,嗜吃、懂吃、更擅烹調料理,退休後禁不起朋友同學慫恿,在台北市四維路和同學合夥開起了私宅餐廳〈齊膳天下〉,用自創的烹調邏輯演繹佳餚美味。由於餐廳氛圍獨特,加上用料高檔的「齊氏料理」確有獨特風味,故低調營業至今雖未宣傳,卻經口耳相傳已吸引不少政商名流前往嚐鮮試奇。
菜要做得好,除了天分、努力外,更重要的是「懂得什麼是美食」。台北四維路新開的私宅餐廳〈齊膳天下〉的主人兼主廚Stan齊必壯,過去從事的行業雖然跟餐飲八竿子打不著關係,卻因為「懂得吃穿品味」,所以穿起了廚師服進廚房做菜,有板有眼、絲毫不含糊。因此儘管餐廳目前在市場沒什麼知名度,回頭客卻已超過9成,且其中不乏檯面上的政商名流。
Stan是柬埔寨華僑,1975年赤棉攻占金邊並展開極左統治,1978年越南人民軍攻占柬埔寨,為逃避戰亂,在柬埔寨家大業大的齊家家族放棄了家業舉家移民巴黎,只將Stan和哥哥送來台灣,希望家族仍有後輩能浸潤中華文化,別忘了本。
16歲那年來到台灣的Stan國中畢業後進了建中,同班同學有行政院長江宜樺、新北市長朱立倫等。民國68年那年畢業的建中學生都很有出息,Stan政大西語系畢業後,曾擔任美商雷斯帝(Rasty)公司遠東區總經理,後自己開公司承接Quiksilver、Roxy等世界著名運動服裝品裝的OEM業務。
所謂「富過三代方懂得吃穿」,Stan出身豪門世家,加上柬埔寨並曾被法國殖民,故從小就識法菜味道。而Stan...