日本壽司的正統吃法,知道這些就不用怕走進高檔壽司名店 ... | 手卷吃法
說到在台灣最受歡迎的日本料理,大家一定會聯想壽司吧!日本起源的壽司料理已經滲入我們平常的生活當中,吃壽司這件事對我們來說也是稀鬆平常的事,但說到壽司的歷史就鮮為人知了,本篇就與大家介紹關於「壽司」的豆知識。根據歷史的紀載,壽司的起源並不是像現今,在醋飯上加上生魚片後做成的握壽司。壽司的原點近似「熟れ鮨(NARESUSHI)」稱為飯壽司,是在蒸好的米飯或是穀物上面在放上魚片,加上乳酸菌讓其發酵的健康食品,發源地其實是從東南亞傳到中國,進而傳到日本的。而壽司這個單詞的由來是由魚字旁加上美味的單字變成的「鮨...
說到在台灣最受歡迎的日本料理,大家一定會聯想壽司吧!日本起源的壽司料理已經滲入我們平常的生活當中,吃壽司這件事對我們來說也是稀鬆平常的事,但說到壽司的歷史就鮮為人知了,本篇就與大家介紹關於「壽司」的豆知識。
根據歷史的紀載,壽司的起源並不是像現今,在醋飯上加上生魚片後做成的握壽司。壽司的原點近似「熟れ鮨(NARESUSHI)」稱為飯壽司,是在蒸好的米飯或是穀物上面在放上魚片,加上乳酸菌讓其發酵的健康食品,發源地其實是從東南亞傳到中國,進而傳到日本的。而壽司這個單詞的由來是由魚字旁加上美味的單字變成的「鮨」而來的,由乳酸發酵過後產生醋酸味的米,不可思議的酸味在配上魚肉片,昇華成了在日本無人不知的美食。 從飯壽司演化成的壽司,在中國的宋朝時來到了受歡迎的鼎盛時期,傳到古代的日本時也造成了許多轟動,更被選為奉納的供品之一。
壽司其實就是為了要更美味的品嘗魚片而成的一種料理方法,一開始雖然只用發酵過後的米保存魚片,但在吸收魚片美味的米飯與吸收了米飯香氣的魚片,其美味驚艷了日本人後,日本人也開始開發其他壽司料理,雖然壽司看起來做法都差不多,但其實日本每個地區的壽司都有著微妙的差別唷!較廣為人知的壽司有握壽司(江戶前壽司),就是在醋飯的上方握上四季最當前的魚貝類而做成的壽司料理,因為是在江戶時代完成的料理,原料也是從江戶前海域獲取的海鮮,所以也被稱為江戶前壽司,也成了現在大家所謂壽司的總稱。
其中還有軍艦卷,就是在醋飯旁圍上海苔,在醋飯的上方放上容易散掉的魚貝或是魚卵等等的材料,是能發揮握壽司無法使用材料的美味作法之一。
其他有在台灣常常品嘗到的海苔卷壽司,其中又分為太卷壽司、中卷壽司、細卷壽司。以及雖然不像壽司卻也是壽司種類之一的海鮮丼與散壽司,更不要忘了在台灣非常受歡迎的豆皮稲荷壽司跟手卷壽司喔!在日本則還有用竹葉包裹而製成的鯖壽司、使用鰻魚製成的鰻荷壽司,與用圓形的竹器壓製而成的鱒魚壽司。種類令人目不暇給,每個都有各自的風味可讓人細細品嘗唷。
在日本只要外出吃飯,吃飯時的禮儀與方法意外地會被人注意,日本人也會用他人吃飯時的禮儀來判定此人的教育背景或家教等等,這可是在日本很難理解的淺規則之一呢。 而吃壽司時應該用手,還是用筷子呢?其實兩種方法都可以品嘗到壽司的美味。用手的話,可以用拇指與中指把醋飯輕握...