蝦知識 除了白蝦、草蝦、明蝦,台灣常見的蝦子種類原來還有 ... | 台灣蝦子種類
蝦咪攏知第2課鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦鬆、醉蝦,這些都是常見的蝦料理,不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎?快跟著達人來認識,台灣市場、超市及餐廳常見的蝦子們,了解不同品種的特性與適合料理的方式,下次買蝦或點菜前,就更容易找到自己喜歡的風味囉!本次達人施志昀/國立澎湖科技大學水產養殖系教授水產養殖系教授專長於甲殼類動物學、水產養殖及海洋生態保育,專攻台灣淡水魚、蝦、蟹分類、生態及繁殖,並長期參與民間及學術性田野調查,著有《台灣的淡水蝦》、《沿著海岸線走:澎湖潮間帶無脊椎動物圖鑑》等...
蝦咪攏知第2課
鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦鬆、醉蝦,這些都是常見的蝦料理,不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎?
快跟著達人來認識,台灣市場、超市及餐廳常見的蝦子們,了解不同品種的特性與適合料理的方式,下次買蝦或點菜前,就更容易找到自己喜歡的風味囉!
本次達人
施志昀/國立澎湖科技大學水產養殖系教授
水產養殖系教授專長於甲殼類動物學、水產養殖及海洋生態保育,專攻台灣淡水魚、蝦、 蟹分類、生態及繁殖,並長期參與民間及學術性田野調查,著有《台灣的淡水蝦》、《沿著海岸線走:澎湖潮間帶無脊椎動物圖鑑》等書。
黃之暘/國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授
近年推廣食魚文化與慢魚運動,以演講與導覽吸引校內外人士參與,專長水產養殖、觀賞水族、活魚運輸、軟體動物及水域生態。
逛市場,認識常見蝦品種
1.草蝦草蝦屬於大型蝦類,生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。黃之暘說,草蝦本以野生撈捕為主,直到台灣在1980 年代開發出草蝦的養殖技術,讓台灣在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國,一時風光無比,被譽為「草蝦王國」。
草蝦養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4∼6個月,體型就可達到上市的標準,但因為草蝦會彼此攻擊,飼養密度不能太高,使得養殖成本高、效益較低, 加上染病後無藥醫、死亡狀況多,種種的養殖限制,導致現今台灣的草蝦養殖數量少,在奇貨可居的狀況下,市場上活蝦的價格非常高,而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。
由於草蝦蝦肉口感緊實,較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴,加上體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。
2.白蝦白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,大約超 過15年的歷史,近5年來產量大增,一年四季都可生產,主要以活蝦的方式供應市場,分有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅蝦子的滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。
海水養殖的白蝦,生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,煮熟後顏色較紅、口感爽脆鮮甜;若是用半淡水或淡水養殖的白蝦,生蝦的蝦肉較白,風味略遜於海水養殖,但...