直接跟農夫買 | 冷凍白蝦
(撰文攝影:直接跟農夫買,感謝真食誠現[1]協力支持) 白蝦是讓許多人愛不釋口的美食,若購買到鹹水養殖的高品質的白蝦,肥滿Q彈的飽嘴鮮甜,總讓人大呼過癮!然而海鮮類容易變質腐敗,食用上必須注意鮮度,才不至於享受了美食卻吃壞了肚子。本篇就要來跟大家分享「白蝦」的挑選及冷凍保鮮的小知識。 活蝦挑選看、摸、聞 甲殼類蛋白質含量高,死亡後體內酵素會分解蛋白,造成腐敗質變細菌孳生,鮮度流失速度比魚類更快,所以挑選時,建議只挑選「活蝦」及「急速冷凍蝦」...
(撰文攝影:直接跟農夫買,感謝真食誠現[1]協力支持)
白蝦是讓許多人愛不釋口的美食,若購買到鹹水養殖的高品質的白蝦,肥滿Q彈的飽嘴鮮甜,總讓人大呼過癮!然而海鮮類容易變質腐敗,食用上必須注意鮮度,才不至於享受了美食卻吃壞了肚子。本篇就要來跟大家分享「白蝦」的挑選及冷凍保鮮的小知識。活蝦挑選看、摸、聞
甲殼類蛋白質含量高,死亡後體內酵素會分解蛋白,造成腐敗質變細菌孳生,鮮度流失速度比魚類更快,所以挑選時,建議只挑選「活蝦」及「急速冷凍蝦」,避免食用冰過且蝦殼泛白的死蝦,是吃得安心又健康的第一步。在市場或產地購買活蝦時,可透過簡單的「看、聞、摸」三步驟,輕鬆挑到理想好蝦:看首先用眼睛看,觀察白蝦外觀與色澤,新鮮的白蝦活動力旺盛,蝦眼飽滿不凹陷,蝦體足夠清澈略帶透明灰且帶有光澤,而蝦頭與蝦身必須緊密相連,無內縮塌陷甚至是斷頭現象。
摸再來用手輕摸,新鮮蝦殼觸感滑溜但沒有黏液,輕輕捏一下蝦身,堅挺有彈性者為上選。
聞最後用鼻子聞聞看,有淡淡蝦腥為正常現象,但不能有腐臭異味或化學藥劑氣味。
「冷凍保存」更保鮮
活蝦買回來後就要與時間賽跑囉!必須快速處理後立即冷凍,才能最大限度地留住新鮮。準備一盆冰水,將活蝦泡入降低活動力,以剪刀去除蝦鬚蝦腳後,再依每餐食用量,一隻隻平舖在保鮮袋內,加入些許冰水,封口放入冷凍保存即可;放入少量冰水除了可以保留鮮度,水結凍後還可以避免硬梆梆的白蝦互相碰撞造成斷裂、保持蝦身完整,是個簡單又實用的保存小撇步。由於蝦子一旦離岸,能持續維持活體狀態相當不易,一旦死亡即會快速腐敗,消費者也較難判...
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