【Bread】超綿密鮮奶吐司@ 安娜與小寶Anna & Bow :: 痞客邦 | 金牌吐司帶蓋
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剛出爐的鮮奶吐司扒開還會牽絲輕輕壓下去會回彈,保水度非常夠隔天切片依舊軟綿的狀態喔~ 做了好幾年的麵包,而且麵包口感也不OK,久而久之就不太想玩吐司也一直是我不太碰的領域,因為舊烤箱非常兩光阿~要不是我爸說,換了新的烤箱了,要不要試試看做吐司?趕緊上網查查鮮奶吐司的配方竟然發現吳寶春金牌牛奶吐司配方廣為流傳吳寶春師傅的麵包享譽世界,想當然一定是有什麼厲害之處每個喜愛烘焙的網友們做完麵包都大力推薦這次我跟我爸就一起做吐司,照著食譜做,成功了!吳寶春的配方真是讓我相見恨晚阿~之後的不管是圓麵包、台式...
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剛出爐的鮮奶吐司扒開還會牽絲
輕輕壓下去會回彈,保水度非常夠
隔天切片依舊軟綿的狀態喔~
做了好幾年的麵包,而且麵包口感也不OK,久而久之就不太想玩
吐司也一直是我不太碰的領域,因為舊烤箱非常兩光阿~
要不是我爸說,換了新的烤箱了,要不要試試看做吐司?
趕緊上網查查鮮奶吐司的配方
竟然發現吳寶春金牌牛奶吐司配方廣為流傳
吳寶春師傅的麵包享譽世界,想當然一定是有什麼厲害之處
每個喜愛烘焙的網友們做完麵包都大力推薦
這次我跟我爸就一起做吐司,照著食譜做,成功了!
吳寶春的配方真是讓我相見恨晚阿~
之後的不管是圓麵包、台式麵包、吐司等,都用他來做基礎了
參考配方 Bertha 豆麻玩香皂 金牌牛奶吐司[1]
或Google 吳寶春金牌牛奶吐司 就很多人分享囉~
我的配方有小小更改,不完全按照吳寶春配方喔!
也是經驗累積,發現加一點低筋麵粉會讓口感更柔軟
鮮奶吐司 (12兩模子 帶蓋)
材料:
高筋麵粉 270g (可以全部都用高筋麵粉 300g)
低筋麵粉 30g
細砂糖 24g
鹽 6g
牛奶 205g (放室溫下,不要那麼冰就可以了,原配方是 水135g+牛奶70g,我就全部用牛奶)
酵母粉 3g
無鹽奶油 15g (室溫軟化 切小塊)
做法:
1. 將麵粉、糖、鹽、酵母粉倒進盆裡攪拌均勻,加入牛奶後揉成麵糰
2. 揉到沒有麵粉顆粒殘留,加入奶油
3. 麵糰把奶油都吸收進去後,就可以用甩打的方式,抓起麵糰的一角往桌面摔,打到三光有薄膜即可
(底下會附上Carol老師的影片有更詳細的解說)
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