台北花園大酒店翠庭川菜火辣辣8種經典料理滿足嗜辣饕客(內含 ... | 花園飯店翠庭菜單
台北花園大酒店「翠庭」中餐自3月14日至5月1日期間推出川菜系列,主廚將四川經典珍饈,遵循古法及發揮創意,演繹出多道香辣美饌,包括:古藺麻辣雞、蒿子粑粑、水煮牛腩、剁椒哈鱈魚及重慶小麵等8種川菜料理。台北花園大酒店翠庭天府之國望眼欲「川」的美味川菜為中國八大菜系之一,以麻、辣、鮮、香為特色,天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示:「規劃多道川菜美饌,饕客不必買機票遠赴四川即可品嚐到多款川味料理。」翠庭中餐廳主廚翁振隆說:「川菜烹飪以『爆、炒、溜、煎、浸、炸、燒』等多元料理技法呈現,此次大量運用乾辣...
台北花園大酒店「翠庭」中餐自3月14日至5月1日期間推出川菜系列,主廚將四川經典珍饈,遵循古法及發揮創意,演繹出多道香辣美饌,包括:古藺麻辣雞、蒿子粑粑、水煮牛腩、剁椒哈鱈魚及重慶小麵等8種川菜料理。
川菜為中國八大菜系之一,以麻、辣、鮮、香為特色,天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示:「規劃多道川菜美饌,饕客不必買機票遠赴四川即可品嚐到多款川味料理。」
翠庭中餐廳主廚翁振隆說:「川菜烹飪以『爆、炒、溜、煎、浸、炸、燒』等多元料理技法呈現,此次大量運用乾辣椒、雞心椒、燈籠椒、胡椒以及各式辛香料變柔和幻化出,辣得韻味、辣得有層次。」
菜單介紹:
重慶小麵NT$180 +10%
重慶小麵是節目《舌尖上的中國2》播出後爆紅的當地美食,主要以特製辣油為關鍵,主廚將蔥、薑、洋蔥爆香後,依序放入白荳蔻、丁香、桂皮、陳皮、山奈、小茴香、甘草及八角等香料熬煮半小時,再加入雞心辣椒、乾辣椒酥碎及花椒浸泡一晚,過濾後成為香氣四溢的辣油,特製川味辣油、Q彈麵條、蒜泥、薑泥及黃豆芽一同拌勻,吸足麻、辣、香的麵條極富食感,交織出無限可擊的火辣好味道。
蒿子耙耙NT$180 +10%
蒿子粑原為四川、江南等清明節民俗小吃,此次以山茼蒿取代蒿子,山茼蒿又有春菊美名,獨有風味。主廚將山茼蒿摘除粗梗,再以鹽巴洗淨,可除去山茼蒿野生青澀味,切成碎後,加入糯米打製成粉,依比例加入豬肉、鹽、山茼蒿碎及水柔勻塑型,再以中火煎製,香脆中夾帶著茼蒿的香氣,清香襲人。
燈籠麻辣蝦NT$280 +10%
燈籠麻辣蝦為主廚創意川味菜色,選用鮮紅辣度較高燈籠椒,主廚將鮮甜帶有扎實口感的白蝦洗淨,除去腸泥後在背部劃上一刀,並將白蝦放入鍋中炸製,起油鍋將燈籠椒、乾辣椒、蒜酥、特製辣油以大火快炒,滋味鮮郁、嗆辣鮮香。
泡椒松坂肉NT$480 +10%
在四川料理中,泡椒為獨特調味,將辣椒剖半切成段,依序加入高梁、鹽及花椒浸漬1週,經過發酵的泡椒辣而不燥、辣中微麻,油脂分布均勻、肉嫩口感極佳的松阪肉再與泡椒、鹽及胡椒一同快...