古早味蛋糕。布丁蛋糕。拜拜蛋糕。名稱超多種的戚風蛋糕 ... | 布丁蛋糕食譜6吋
農曆十六,是拜拜的日子,以往都是去市場買個拜拜蛋糕、幾個紅圓回來拜,這回蛋糕就自己動手來做囉!(終於烤蛋糕了!第一次用6吋活動模耶!!一整個超興奮)拜拜蛋糕(戚風蛋糕)材料:(6吋圓型活動模2個)低筋麵粉100g、鮮奶70g、沙拉油40g、蛋黃85g(約4顆蛋黃)、蛋白170g(約4顆蛋白)、細砂糖85g準備工作:1.將所有材料秤量好。2.低筋麵粉過篩。3.雞蛋使用冰的。(打蛋白霜時用冰的雞蛋比較好打發。)4.烤箱預熱至180度c做法:1.先將低筋麵粉放入盆中,再加入鮮奶及沙拉油攪拌均勻。2.再加入蛋黃,攪拌成均勻的蛋黃麵糊。3.蛋白以電動攪拌...
農曆十六,是拜拜的日子,以往都是去市場買個拜拜蛋糕、幾個紅圓回來拜,這回蛋糕就自己動手來做囉!(終於烤蛋糕了!第一次用6吋活動模耶!!一整個超興奮)拜拜蛋糕(戚風蛋糕)材料:(6吋圓型活動模2個)低筋麵粉100g、鮮奶70g、沙拉油40g、蛋黃85g(約4顆蛋黃)、蛋白170g(約4顆蛋白)、細砂糖85g
準備工作:1.將所有材料秤量好。2.低筋麵粉過篩。3.雞蛋使用冰的。(打蛋白霜時用冰的雞蛋比較好打發。)4.烤箱預熱至180度c
做法:1.先將低筋麵粉放入盆中,再加入鮮奶及沙拉油攪拌均勻。2.再加入蛋黃,攪拌成均勻的蛋黃麵糊。3.蛋白以電動攪拌器打至粗泡狀,再分3次加入細砂糖打至9分發,成微細緻滑順的蛋白霜,撈起後不滴或並且有小彎勾的狀態。4.取約1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用打蛋器輕輕拌勻。5.再倒回剩餘的蛋白霜內,用橡皮刮刀輕輕拌勻。
6.將麵糊分別倒入2個烤模內,將麵糊表面稍微抹平。7.雙手拿起烤模,在桌面上輕敲兩下,震除大氣泡。(蜜棗乾底部沾些低筋麵粉,放置於蛋糕糊上)8.放入預熱好的烤箱以180度c先烤約10分鐘至上色後,用小刀在蛋糕表面畫出十字刀痕,改以160度c續烤30~35分鐘。 (改以160度續烤的時候我有放上鋁箔紙,這樣就不會上太多色囉!) (可調上下火烤箱:以上火180度c下火160度c先烤10分鐘,畫刀痕後,改成上火150度c下火150度c續烤20~25分鐘。)9.出爐後立即倒扣,置於網架上冷卻。 (老師是放在已經拿掉底板的6吋活動模上倒扣,我沒有活動模了,所以架在2個土司模上。)
10.完全冷卻後,用手在蛋糕邊緣輕壓or以小刀脫模即可。
參考自:薛妃娟 美味糕點新主張 p.110 拜拜蛋糕 [1]
脫好囉!第一次脫模還不錯唄>w蜜棗乾是第一個拿出來,所以沒有塌掉,但是拿起來時手滑去碰到土司模,所以有壓痕...在手忙腳亂倒扣時,素面的就塌掉了,下次動作要快,不然就是另一個要先待在烤箱裡,不可以一起拿出來,碰到冷空氣就扁扁囉~蜜棗乾是用三能的活動模,微微下窄上寬,烤出來有腰身;素面的是鄰居阿姨家做的模,垂直的,所以沒有腰身~
切開來,ㄜ...有泡泡
蛋糕也可以玩壓壓樂
話說...做...