7 種常見菇類介紹:營養價值、料理撇步、精選菇菇食譜 | 菇類蛋白質
菇類是蛋白質含量很高的素食,也是我們經常用來料理的食材,常見的菇類如:金針菇、香菇、杏鮑菇、蘑菇、鴻喜菇、秀珍菇、猴頭菇,每一種的外型、口感都略有不同,適合的料理方式也會有些許差異,在一一認識它們之前,首先就讓我們先來說說菇類的好處跟料理撇步!平民價格卻有超高營養價值!多吃菇類的好處金針菇一包只要10幾元,價格也不易受到季節波動,一年四季都可以吃的菇類是平民食材,但營養價值卻很高!菇類有哪些營養呢?蛋白質含量贏過蔬菜:菇類含有大量的礦物質,其中蛋白質的含量界於蔬菜跟肉類之間,所以會比起一般的蔬...
菇類是蛋白質含量很高的素食,也是我們經常用來料理的食材,常見的菇類如:金針菇、香菇、杏鮑菇、蘑菇、鴻喜菇、秀珍菇、猴頭菇,每一種的外型、口感都略有不同,適合的料理方式也會有些許差異,在一一認識它們之前,首先就讓我們先來說說菇類的好處跟料理撇步!
平民價格卻有超高營養價值!多吃菇類的好處金針菇一包只要 10 幾元,價格也不易受到季節波動,一年四季都可以吃的菇類是平民食材,但營養價值卻很高!菇類有哪些營養呢?
蛋白質含量贏過蔬菜:菇類含有大量的礦物質,其中蛋白質的含量界於蔬菜跟肉類之間,所以會比起一般的蔬菜更有營養和飽足感,也是素食者攝取蛋白質的來源!高膳食纖維、低脂肪、低熱量:菇類中滿滿的膳食纖維,能降低膽固醇,保護血管,另外它所含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸,因此對人體也較沒有負擔。豐富的維生素含量:維生素B群、維生素D都是菇類中大量含有的營養素,維生素B群能促代謝,維生素D則能幫助人體吸收鈣質,都是我們必需的營養。菇類料理撇步菇類到底該不該冰?該不該洗?請看以下解答!
菇類挑選看外觀:不管是香菇或是其他菇,外觀都是很重要的,新鮮的菇類會看起來完整,沒有外傷或是裂開,顏色乾淨沒有發黑,可以在選購時多加留意。摸彈性:挑選菇類的第二步是觸摸它,新鮮的菇摸起來應該是緊實有彈性的,如果觸摸時覺得沒有彈性、乾癟,就盡量不要購買囉!聞氣味:新鮮的菇,會散發出屬於菇類的清香,如果聞起來是刺鼻異味,就有可能是放置過久,已經不新鮮了。菇類的保存與處理買回家之後千萬不要水洗,需保持乾燥存放。可用廚房紙巾包著,放於乾淨保鮮盒中,或是夾鏈袋,放於冰箱大約可存放一週。要烹調時先把底部切除,接著可直接下鍋料理,若表面有髒汙可快速沖洗,或是用紙巾擦拭即可,因為菇類一旦碰水,香氣都會消失,所以跟一般蔬菜不同,在料理前不建議清洗。
台灣常見菇類與料理推薦金針菇金針菇是很常見,很便宜的菇類,但它卻是很營養的食材,它的菇類甲殼素是菇中排名第一,能有效降低內臟脂肪含量,讓血液更清澈,所以除了一般的料理,在日本也有金針菇茶的存在,是不是很神奇呢?在台灣,金針菇大多以清炒或是水煮料理,但其實乾煸或是稍微炸過,都可以讓金針菇的口感跟香氣更提升!
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