純素綠豆椪 | 素綠豆椪月餅做法
這是給吃純素或是希望吃清爽健康的人參考的素綠豆椪,使用健康的橄欖油來做酥皮,內餡用香菇與豆皮炒成香香的內餡,好吃也沒有負擔。大家可以依照自己喜好來選擇適合的材料。今天做的尺寸比較迷你一點,吃起來更順口~純素綠豆椪 約做12個一.綠豆內餡材料:去殼綠豆150g冷水300g細砂糖150g花生油(或任何液體植物油)30g(甜度請依照自己喜好調整)步驟:1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次,煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘4.將細砂糖加入,小火拌炒到整...
這是給吃純素或是希望吃清爽健康的人參考的素綠豆椪,使用健康的橄欖油來做酥皮,內餡用香菇與豆皮炒成香香的內餡,好吃也沒有負擔。大家可以依照自己喜好來選擇適合的材料。
今天做的尺寸比較迷你一點,吃起來更順口~
純素綠豆椪 約做12個
一.綠豆內餡
材料:去殼綠豆150g冷水300g細砂糖150g花生油 (或任何液體植物油)30g(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次,煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可 (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)5.短時間不使用可以放冷凍保存
二.香菇豆皮餡
材料:乾香菇6朵油豆皮1片熟白芝麻1大匙
調味料:醬油1大匙糖1/2大匙鹽1/4茶匙白胡椒粉少許(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:1.乾香菇泡冷開水泡軟切成小丁,油豆皮切小丁2.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)3.炒鍋中倒入1大匙麻油,將香菇丁炒香4.再將豆皮丁加入翻炒1分鐘5.將所有調味料加入小火炒至湯汁收乾6.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒均勻即可7.盛起放涼備用
6.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的香菇 豆皮餡然後捏成圓形備用
補充:不喜歡香菇豆皮餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個35g
三.中式油皮油酥麵團
一.油皮麵皮部份15g/個
材料:中筋麵粉100g糖粉15g橄欖油25g冷水52g,
二.油酥麵皮部份15g/個
材料:低筋麵粉135g橄欖油45g
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團[1]
四.包製
步驟:1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形