商業廚房規劃的不同選擇,半開放與開放式規劃 | 商業廚房
餐廳廚房在規劃設計時,大多都是以封閉式廚房做為設計,因封閉式廚房顧客無法看到廚房內部,設計上較注重功能性及廚房動線,設備皆為不鏽鋼的關係也較不注重美觀性。不過餐廳廚房不一定要規劃成封閉式廚房,依照餐廳的料理、經營模式也會有不同的廚房規劃,如半開放式廚房及開放式廚房規劃。而這兩種廚房的規劃都各有優缺點,就看各商家怎麼去挑選。半開放式廚房規劃半開式的廚房顧客雖然無法全程看到廚師的食材的處理過程,但可以看到廚房內的操作模式,如料理、擺盤、出餐等,因為能看到過程較吃的安心。有些半開放式廚房為了避免油...
餐廳廚房在規劃設計時,大多都是以封閉式廚房做為設計,因封閉式廚房顧客無法看到廚房內部,設計上較注重功能性及廚房動線,設備皆為不鏽鋼的關係也較不注重美觀性。
不過餐廳廚房不一定要規劃成封閉式廚房,依照餐廳的料理、經營模式也會有不同的廚房規劃,如半開放式廚房及開放式廚房規劃。而這兩種廚房的規劃都各有優缺點,就看各商家怎麼去挑選。
半開放式廚房規劃半開式的廚房顧客雖然無法全程看到廚師的食材的處理過程,但可以看到廚房內的操作模式,如料理、擺盤、出餐等,因為能看到過程較吃的安心。有些半開放式廚房為了避免油煙擴散、料理過程中造成的聲響使顧客影響用餐,便採用玻璃做隔離,一樣能讓顧客看到操作過程,但替廚房多增加了一點隱私。
半開放式廚房大多會用在義大利麵店、早午餐店、拉麵店等,無論是常用火或不常用火餐廳皆能使用。
開放式廚房規劃開放式廚房必須隨時保持整潔,所有的料理過程完全攤在顧客眼前,包含鍋具、碗盤、餐具的擺放也都一覽無疑。開放式廚房的抽風設備上需要使用較強大的排油煙抽風機,避免料理的油煙影響到顧客用餐。此外,開放式的廚房較也較注重與餐廳裝潢的整體性,才不會顯得突兀。
開放式廚房大多會用在咖啡店、輕食店等較無需要使用太多火的餐廳上。
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