3個煮出美味咖哩的關鍵秘訣 | 咖喱加番茄醬
香濃的咖哩是許多廚房新手的入門料理,只要在食材內丟入市售咖哩塊,再煮上一鍋白飯,就能輕鬆搞定一餐。但看似簡單不容易失敗的咖哩,其實也藏著美味秘訣的,把握住以下三點,讓你煮出來的咖哩就是跟別人不一樣!咖哩塊下鍋,一定要在關火後用市售咖哩塊煮咖哩時,要烹煮到後半,也就是蔬菜和肉都已經燉得恰到好處之際,才是加入咖哩塊的最好時機。瞧瞧產品上的料理方式說明,各家廠商都寫著「先關火」再剝碎咖哩塊丟入鍋中。遵循這個指示煮成的咖哩,和忽視指南、自行烹調的咖哩,在結果上會有很明顯的不同。先關火再加咖哩塊,是為...
香濃的咖哩是許多廚房新手的入門料理,只要在食材內丟入市售咖哩塊,再煮上一鍋白飯,就能輕鬆搞定一餐。但看似簡單不容易失敗的咖哩,其實也藏著美味秘訣的,把握住以下三點,讓你煮出來的咖哩就是跟別人不一樣!
咖哩塊下鍋,一定要在關火後用市售咖哩塊煮咖哩時,要烹煮到後半,也就是蔬菜和肉都已經燉得恰到好處之際,才是加入咖哩塊的最好時機。瞧瞧產品上的料理方式說明,各家廠商都寫著「先關火」再剝碎咖哩塊丟入鍋中。遵循這個指示煮成的咖哩,和忽視指南、自行烹調的咖哩,在結果上會有很明顯的不同。先關火再加咖哩塊,是為了要降低湯汁溫度,讓咖哩塊更加易於溶解。咖哩塊當中的麵粉含有澱粉,加熱後會變黏稠。然而,一旦溫度過高,「糊化」速度就會加劇,因而在表面形成一層膜──咖哩塊下鍋後會有小結塊,原因就出在這裡。因此,咖哩塊一定要先關火再下鍋。可以的話最好讓鍋子離火、放在濕布上,待稍微放涼後再加咖哩塊。之後只要一邊加熱一邊攪拌,就能煮出口感滑順的美味咖哩了。只因覺得「太麻煩了」就省略關火步驟,會讓整鍋咖哩的口感變得差強人意,因此要切記,不能在沸騰的燉煮狀態下加咖哩塊。
咖哩加即溶咖啡,美味的小魔法咖哩可說是經典的家常菜色之一,正因為家家戶戶都多少會煮咖哩,因此大家都會對口味或做法有些自己的堅持。餐廳常用來當秘方的是「醬油」,其中濃醬也是萬無一失、極具代表性的秘方。在咖哩中加入少許中濃醬,能夠增添咖哩的濃醇和鮮味。偏好溫和口味者,可選「番茄醬」或「原味優格」、「牛奶」等等乳製品;想讓辣味更帶勁,可加「黑胡椒」;想來點酸味時,可用「番茄」或「醋」。由此顯見咖哩很能包容五花八門的各種滋味,甚至已經到了有趣的地步。意外絕配的秘方是「即溶咖啡」和「巧克力」,建議您不妨在起鍋前加一點試試。咖啡要先溶在兩小匙的熱水裡,巧克力則是要放一小片無糖黑巧克力,步驟僅此而已。不習慣這樣煮的人,或許會覺得有些抗拒,但這些秘方都能讓味道更有層次,說不定吃過幾次之後就會上癮。咖哩的提味秘方另有「果菜汁」、「味噌」、「美乃滋」等選項,建議不妨多方嘗試,有時可單挑一種,有時可用幾種混合,擺脫一成不變的口味。然而,不論選用什麼秘方,都要切記別加得太多。
拯救咖哩別加水,只會整鍋報銷您或許會因為分心看電視或講電話,一不留神就把咖哩煮過了頭。探頭往鍋裡一看,才發現鍋裡早已不見濃郁,要是再來晚一步就...