Carol 自在生活 | 不帶蓋吐司
一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,麵包更柔軟好吃.牛奶吐司12兩帶蓋吐司模1個(20cmX10cmX10cm)材料:高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽...
一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.
經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,麵包更柔軟好吃.
牛奶吐司12兩帶蓋吐司模1個(20cmX10cmX10cm)
材料:高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,細砂糖1.5大匙,牛奶160g
步驟:1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團 (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口 朝下捏緊放入抹少許油的盆中3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓 形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間 隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋 蓋上8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼
實作影片:
註:帶蓋吐司因為隔了一層鐵板所以烘烤溫度一定要提高否則內部就不會烤透帶蓋與不帶蓋這2種吐司烘烤溫度會不一樣要特別注意不帶蓋的用這麼高溫會把表面烤的太乾太硬
帶蓋吐司 : 210度c 不帶蓋吐司 : 170度c
格友延伸做法:
Ginny Liao[1] 謝謝老師教甩打麵糰,讓我逐漸體會出其柔軟,進而打出薄膜!...