生魚片淺談(文長) | 黃金鯡魚合成
不算是什麼專業介紹文,如題就是淺談。誤刪之前發的文,抱歉又來佔版面不過把原本的價格部分刪掉了,不然又有莫名人士戰價格1.鮪魚種類大概有黃鰭鮪魚、大目鮪魚、藍鰭鮪魚(俗稱黑鮪魚)。普通鮪魚肉比較Q,大目鮪魚油脂較多肉比較軟,黑鮪魚最貴,魚肉顏色和風味較特別。鮪魚的肉是紅的、甚至深紅,照片中下半部分比較粉色的地方就是比較有油脂的,平常我們是都說「皮油」!常常有人誤以為粉粉的是染色的...至於如何分辨是否染色呢?如果生魚片的筋平常是白色的,如果筋也呈粉紅色就是染色的。還有一種是注CO的,聽說是拿針筒把一些東西...
不算是什麼專業介紹文,如題就是淺談。誤刪之前發的文,抱歉又來佔版面不過把原本的價格部分刪掉了,不然又有莫名人士戰價格
1.鮪魚種類大概有黃鰭鮪魚、大目鮪魚、藍鰭鮪魚(俗稱黑鮪魚)。
普通鮪魚肉比較Q,大目鮪魚油脂較多肉比較軟,黑鮪魚最貴,魚肉顏色和風味較特別。鮪魚的肉是紅的、甚至深紅,照片中下半部分比較粉色的地方就是比較有油脂的,平常我們是都說「皮油」!
常常有人誤以為粉粉的是染色的...至於如何分辨是否染色呢?如果生魚片的筋平常是白色的,如果筋也呈粉紅色就是染色的。
還有一種是注CO的,聽說是拿針筒把一些東西注進肉裡,這樣永遠看起來都粉嫩新鮮。遇到太過低價的可能是剛剛所說的染色、注CO或是拿小鮪魚假裝是鮪魚販賣。價格高得太離譜大概就是被坑了,至於價高價低...就貨比三家吧!
鮪魚頭、脊椎可以搭配醃製類的菜(鹹菜、高麗菜酸)一起煮,或是煮苦瓜湯也不錯,有人也會買回家熬湯。
不過記得要先將魚用水汆燙將血水洗掉再煮。
黑鮪魚真的很像牛肉吧~
算季節限定品吧,基本上就是【母親節前後】會開始有黑鮪魚,6月底黑鮪魚可能就差不多開始沒有油脂了,最多差不多到7月中旬就真的沒了,不建議在非產季硬要吃。通常都是急速冷凍起來放的,冷凍基本上不是大問題,問題是你不知道賣給你的人到底把它放在冰箱裡多久了!!
之前我媽也聽說有人在黑鮪魚季拿了去年的魚出來賣,重點是她居然看不出來是去年的,只能說這種東西真的就是憑良心了OTZ
現在的捕獲的數量不多,所以價格一直頗高,且價格浮動也非常大。暗紅的部分是赤身、粉色一樣是皮油,最深紅的部分則是血合肉。(照片對比有調)黑鮪魚是肉色比較暗紅,不是真的黑...如果顏色過黑甚至感覺偏巧克力色通常就是不太新鮮了。皮油、上腹、中腹、下腹價格以漁獲量定價,很難跟大家說價格約莫多少,所以大家也比較容易被坑。
有次有客人反應我家開價3500的部位某另一間開價6000=口=
簡直嚇死我跟我媽...(那時候已經是季末,魚的價格已經降低,若是黑鮪魚的價格還是頗高的時候我家也頂多賣到4、5000)不只有觀光客會被騙,也聽過市場裡的人被敲竹槓,大家真的要多問問!也有攤位跟我家一起買魚兩攤分,但是售價是我家的兩倍,只能說對方很厲害畢竟...