很不一樣的古早味排骨飯!學甲 | 水交社排骨飯
每次回鄉下都一定會來學甲吃美食,雖然學甲算是個不太大的地方,但隱藏的美食也不少。像是我一直很愛也去過好幾次的學甲雞肉羹、學甲臭豆腐[2]、永通虱目魚粥、還有一直撲空沒吃到的鹽酥雞跟古早味雞蛋糕。今天要分享的這家算是隱藏版中的隱藏版,網路上似乎都還未有任何資訊,不過卻是學甲許多在地人都知道的美食。這家店有人叫它為阿仁排骨飯或是學甲仁排骨飯,他們家的排骨飯絕對跟你想的不一樣,他們家的排骨是用盅蒸過的,比較類似滷排骨或是滷爌肉的感覺,光是靠這一味招牌,在地營業20多年,是當地人很喜歡的一家古早味便當店...
每次回鄉下都一定會來學甲吃美食,雖然學甲算是個不太大的地方,但隱藏的美食也不少。像是我一直很愛也去過好幾次的學甲雞肉羹、學甲臭豆腐[2]、永通虱目魚粥、還有一直撲空沒吃到的鹽酥雞跟古早味雞蛋糕。今天要分享的這家算是隱藏版中的隱藏版,網路上似乎都還未有任何資訊,不過卻是學甲許多在地人都知道的美食。這家店有人叫它為阿仁排骨飯或是學甲仁排骨飯,他們家的排骨飯絕對跟你想的不一樣,他們家的排骨是用盅蒸過的,比較類似滷排骨或是滷爌肉的感覺,光是靠這一味招牌,在地營業20多年,是當地人很喜歡的一家古早味便當店唷!![1][3]
學甲仁排骨飯位置就在中正路232號,即學甲區濟生路與中正路交叉口,距離學甲慈濟宮很近。僅有小小的攤子,座位就擺在騎樓上,這個位置其實就是跟學甲臭豆腐[4]的位置是一樣的,所以很好找。我吃過好幾次學甲仁排骨飯,很喜歡這種類似滷爌肉的古早味便當,只是之前都是外帶,第一次內用。
攤子上賣的品項有日式豬排飯、招牌飯、雞腿飯、蒜泥白肉、糖醋魚、排骨飯,不另外附湯,可以點魚丸湯或菜頭湯配。便當可內用或外帶,售價一律都是65元。
他們家的排骨飯很特別,不是炸排骨,而是類似滷排骨或是滷爌肉的感覺。我當天去吃的時候遇到老闆娘,老闆娘說整個攤子食材都是老闆一人製作的,但老闆近日身體欠安,沒有在攤子上,所以她也不太清楚製作過程。只說他們家的排骨前置作業比較費時,我大概猜了一下,應該是先醃再裹粉炸、後滷最後入盅內蒸製軟嫩入味,直到客人要買時才會一盅盅的取出來倒到碗中,(如果有猜錯,歡迎大家幫我補充),感覺這樣的排骨作法很特別,尤其最後是入盅蒸,這道工序算是滿少見的。
排骨飯 $60元
點了我愛的排骨飯,內用是用紙餐盤裝盛,裡面有三樣炒青菜跟半顆滷蛋,他們家的炒青菜雖然沒有很特別但整體吃來不會過油,唯獨看起來份量偏少,但之前外帶便當盒裝感覺青菜並沒有這麼少。排骨是從蒸台中取出直接另外裝在小紙碗內,如果外帶便當的話排骨也是會另外以小碗裝,待客人要吃再自行選擇是否淋到飯上面。
據說幾乎每個客人都會點的就是這個帶古早味的排骨飯。排骨大約有3~4塊左右,仔細看碗裏頭是有放進一些豆皮一起蒸,...