可可跟巧克力是一樣的嗎!? @ Whyte Magic白魔 保養誌:: 痞客邦 | 巧克力可可粉
可可的由來-「神的食物」大約在三千年前,美洲的瑪雅人就開始培植可可樹,稱其為cacau。 將可可豆烘乾碾碎,加水和辣椒,混合成一種苦味的飲料。這種飲料中的可可鹼和微量古柯鹼可產生興奮作用。該飲料後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲特克帝國,阿茲特克人稱其為xocoatl,意思為「苦水」,他們為皇室專門製作熱的飲料,叫Chocolatl,意思是「熱飲」,是「巧克力」這個詞的來源。16世紀時,哥倫布和西班牙人都發現並描述了這種植物和飲料,但他們對其不感興趣。1544年一個來自多明尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子,他們隨...
可可的由來-「神的食物」
大約在三千年前,美洲的瑪雅人就開始培植可可樹,稱其為cacau。
將可可豆烘乾碾碎,加水和辣椒,混合成一種苦味的飲料。這種飲料
中的可可鹼和微量古柯鹼可產生興奮作用。該飲料後來流傳到南美洲
和墨西哥的阿茲特克帝國,阿茲特克人稱其為xocoatl,意思為
「苦水」,他們為皇室專門製作熱的飲料,叫Chocolatl,意思
是「熱飲」,是「巧克力」這個詞的來源。
16世紀時,哥倫布和西班牙人都發現並描述了這種植物和飲料,但他
們對其不感興趣。
1544年一個來自多明尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子,
他們隨身攜帶自己喝的可可飲料,是加了香草等香料的起泡沫的飲料,
引起西班牙人的興趣,他們也開始喝這種飲料,並加入糖和其他配料。
1753年生物學家林奈正式為可可樹命名,他不喜歡「可可」這個詞,把
它命名為Theobromacacao, theobroma是希臘語,意思是「神的食物」。
可可cacao的介紹
巧克力和可可是用可可樹(Theobroma cacao)的果實製成的,這種果
實通常含有20~30顆種子,將種子發酵,完成發酵後的可可豆有許多變
化,豆的殼皮由淡黃變成淡棕或棕黃色,豆肉由原來的淡紫、灰藍變
成淺褐和深棕色,組織變得鬆軟,苦澀味減弱,出現可可的特有香味。
脫水、焙炒後,就製成巧克力飲料、巧克力糕點、可可油和可可粉的原
料。 可可豆中 50% 至 60% 的成分是可可脂,可可鹼和咖啡因。經
發酵、晒乾、研磨可提煉可可漿,用以製造可可粉,是製造巧克力的主
要原料。
可可cacao的主要產地
地球上主要的可可生產區域,分布在赤道線兩側的熱帶地區,可可樹只
能生存在炎熱潮溼的熱帶雨林中,且必須要有其他較高大的樹提供可可
樹庇蔭,使可可樹免於陽光的直射。可可的...