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一般我們所稱的蛋糕,包含許多種類,但以比較專業的角度來分,可分為三大類:一、麵糊類蛋糕(Batter Type Cake) 是以麵粉、糖、油、蛋、奶水等,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果,如:鬆糕、奶油巧克力蛋糕、大理石蛋糕、魔鬼蛋糕等《麵糊類蛋糕》 麵糊類蛋糕依油脂含量多寡大致可分為: ? 輕奶油蛋糕 油脂含量最低30%-最高60%,泡打粉使用量為4-6%,糖量大於100%,鹽2-3%左右,蛋則隨著糖量增加而增加,如:白奶油蛋糕、魔鬼蛋糕等 ? 重奶油蛋糕 油脂含量最低40%-最高...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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