【謙安和】台北市安和路*米其林一星日本料理(午餐&晚餐 ... | 謙安和訂位
聽聞米其林一星的謙安和很難訂位,這次友人終於訂到了,讓我們有機會品嚐一下一星級的日本料理究竟有那些不同?今年1月起,因原物料上漲,謙安和的價位也跟著調整:午餐3800元/人(以握壽司為主),晚餐5800元/人(以熟食為主),屬無菜單料理。 米其林的三星級評鑑各有代表的意義:一星為「高品質料理,不妨一試」二星為「料理傑出,值得繞路前往」三星為「餐點卓越,值得專程造訪」 107.06.19午餐 (二訪~吧台區)▲這次特地來試試,坐吧台吃握壽司。只是一坐上來,感覺吧台的台面做的有點高,即使我已往前坐且坐的很挺了,仍看不太到師父製...
聽聞米其林一星的謙安和很難訂位,這次友人終於訂到了,讓我們有機會品嚐一下一星級的日本料理究竟有那些不同?
今年1月起,因原物料上漲,謙安和的價位也跟著調整:午餐3800元/人(以握壽司為主),晚餐5800元/人(以熟食為主),屬無菜單料理。
米其林的三星級評鑑各有代表的意義:
一星為「高品質料理,不妨一試」
二星為「料理傑出,值得繞路前往」
三星為「餐點卓越,值得專程造訪」
107.06.19午餐 (二訪~吧台區)
▲ 這次特地來試試,坐吧台吃握壽司。
只是一坐上來,感覺吧台的台面做的有點高,即使我已往前坐且坐的很挺了,仍看不太到師父製作的過程,有點小遺憾啦!
▲ 左邊~水雲醋 佐紫蘇花 右邊~小黃瓜+毛蟹
▲ 醃漬小菜 剛開始吃時,覺得好酸哦,醋加的稍多,到後來才慢慢適應它的酸!
▲ 師父很講究握壽司的溫度,所以捏好一個,立即送到客人手中。(即使晚餐坐在包廂區,也是捏好一個,就由外場服務員立馬送給客人享用的。)
▲ 海老茶碗蒸 內搭配百合及麻糬,所以吃起來有點脆口感,又有麻糬Q黏混搭感。
日本常識「海老」與「蝦」的差別[1] (資料來源:時雨)
▲師父將魚肉以昆布包覆,吸取其味道後,再捏握壽司。
▲ 比目魚握壽司 吸了昆布的味道後,不需沾醬油就有鹹味了!
▲ 鰈魚 2片,可1片沾哇沙米,另1片沾黃芥茉
▲ 平政魚 2片,可1片沾哇沙米,另1片沾黃芥茉
▲ 烤紅瞳魚 是我第1次吃到這種魚的
▲ 烤干貝
▲ 白甘握
▲ 小鯽魚握
▲烤鰻魚佐有馬山椒
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