洪蒼海廚師,大家都在找解答。第1頁
2018年3月12日—而洪蒼海師傅在雞家莊30幾年,剛出道時台灣經濟正起飛,他便誤打誤撞進了廚師業,曾待過北投的飯店,退伍後才進入雞家莊,他笑說這裡是古 ...,2017年10月21日—站在煮雞大鍋旁的,正是身負30多年資歷的大師傅洪蒼海。「廚師要有職業道德,用心煮跟隨便煮的結果都會呈現在你端出來的菜裡,客人一吃就 ...
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經典台菜雞肉料理佼佼者雞家莊 | 洪蒼海廚師
2018年3月12日 — 而洪蒼海師傅在雞家莊30 幾年,剛出道時台灣經濟正起飛,他便誤打誤撞進了廚師業,曾待過北投的飯店,退伍後才進入雞家莊,他笑說這裡是古 ... Read More
好吃到讓人流淚的白斬雞!老台菜一賣數十年 | 洪蒼海廚師
2017年10月21日 — 站在煮雞大鍋旁的,正是身負30多年資歷的大師傅洪蒼海。「廚師要有職業道德,用心煮跟隨便煮的結果都會呈現在你端出來的菜裡,客人一吃就 ... Read More
好吃到讓人流淚的白斬雞!老台菜一賣數十年 | 洪蒼海廚師
站在煮雞大鍋旁的,正是身負30多年資歷的大師傅洪蒼海。「廚師要有職業道德,用心煮跟隨便煮的結果都會呈現在你端出來的菜裡,客人一吃就知道,火候不對就 ... Read More
好吃到讓人流淚的白斬雞!老台菜一賣數十年 | 洪蒼海廚師
站在煮雞大鍋旁的,正是身負30多年資歷的大師傅洪蒼海。「廚師要有職業道德,用心煮跟隨便煮的結果都會呈現在你端出來的菜裡,客人一吃就知道,火候不對就 ... Read More
好吃到讓人流淚的白斬雞!老台菜一賣數十年 | 洪蒼海廚師
站在煮雞大鍋旁的,正是身負30多年資歷的大師傅洪蒼海。「廚師要有職業道德,用心煮跟隨便煮的結果都會呈現在你端出來的菜裡,客人一吃就知道,火候不對就 ... Read More
美食家推薦米其林餐盤遴選九大遺珠 | 洪蒼海廚師
2018年3月23日 — 已在店內服務30餘年的主廚洪蒼海打趣說到,店內的菜色就是「 ... 一,多一分太乾、少一分則生腥,徹底顯現出廚師抓粉、火候控制的底蘊功力。 Read More
追尋臺灣「三杯雞」的身世之謎– 歷史學柑仔店 | 洪蒼海廚師
2020年7月24日 — 圖6(中) 臺北長春路「雞家莊」洪蒼海廚師。圖片來源:曾齡儀拍攝. 圖7(右) 臺北六條通「雞家莊」的三杯雞。圖片來源:郭忠豪拍攝. 如果說三杯 ... Read More
歷史學柑仔店》追尋臺灣「三杯雞」的身世之謎 | 洪蒼海廚師
2020年7月28日 — 圖6(中) 臺北長春路「雞家莊」洪蒼海廚師。(圖片來源:曾齡儀拍攝) 圖7(右) 臺北六條通「雞家莊」的三杯雞。(圖片來源:郭忠豪拍攝 ... Read More
補冬補喙空,來碗麻油雞 | 洪蒼海廚師
2021年1月30日 — 我好奇戰後臺灣在地廚師又如何看待「三杯雞」的來源與變遷? ... 師傅的說法與其他幾位資深名廚,包括臺北長春路「雞家莊」的洪蒼海、「欣葉 ... Read More
好吃到讓人流淚的白斬雞!老台菜一賣數十年 | 洪蒼海廚師
2017年10月21日 — 站在煮雞大鍋旁的,正是身負30多年資歷的大師傅洪蒼海。「廚師要有職業道德,用心煮跟隨便煮的結果都會呈現在你端出來的菜裡,客人一吃就知道,火候 ... Read More
三家米其林推薦餐廳白斬雞的美味秘密 | 洪蒼海廚師
2021年3月23日 — 廚師在剁雞時,從油汁的噴濺程度便知雞肥不肥、美不美,若不達標準就別端上桌。 6. 一般家庭沒有餐廳的工具與環境,如何做出好吃的白斬雞? 陳永華:用蒸 ... Read More
【食尚玩家】雞家莊台北老字號台菜!必點三味雞、古早味雞蛋 ... | 洪蒼海廚師
傳說與滋味:追尋臺灣「三杯雞」菜餚之演變郭忠豪 | 洪蒼海廚師
34 郭忠豪上述關於戰後臺灣九層塔的消費報導與資深廚師的口述訪談不謀而合,資深廚師洪滄海(「雞家莊」)與高雄觀音山「綠野山莊」老闆黃永松均強調:從1950 到1970 ... Read More
(PDF) 傳說與滋味:追尋臺灣「三杯雞」菜餚之演變郭忠豪 | 洪蒼海廚師
2020年7月17日 — 而合,資深廚師洪滄海(「雞家莊」)與高雄觀音山「綠野山莊」老. 闆黃永松均強調:從1950 到1970 年代,九層塔在南部鄉下相當普遍,. Read More
白露秋季菜,北上广餐厅重头戏开场 | 洪蒼海廚師
2022年9月7日 — 餐厅行政总厨洪彪,曾效力于纽约知名米其林三星法式餐厅Daniel,并获多项国际烹饪大奖,还是2021 广州米其林年轻厨师奖获得者。 Read More
品饌東亞 | 洪蒼海廚師
之後我又訪談「欣葉臺菜」資深廚師陳渭南、「雞家莊」資深廚師洪滄海、「青青餐廳」 ... 值得一提的是,郭忠豪的食物研究絕非僅是紙上談兵,他曾在餐館擔任廚師助理, ... Read More
品饌東亞:食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說 | 洪蒼海廚師
之後我又訪談「欣葉臺菜」資深廚師陳渭南、「雞家莊」資深廚師洪滄海、「青青餐廳」資深廚師施建發,以及著名雞肉餐館「雞家莊」業者李姿俐,他們的看法均與黃德興師傅 ... Read More
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