法式高湯,大家都在找解答。第1頁
,2018年1月23日—食譜:高湯系列--經典法式小牛肉湯·預熱烘爐至225°C。·加入番茄泥、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、芹菜與大蔥,骨頭翻邊。·把大骨和蔬菜從烤盤上拿起來,放到 ...
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料理課室:法式湯底 | 法式高湯
食譜:高湯系列--經典法式小牛肉湯 | 法式高湯
2018年1月23日 — 食譜:高湯系列--經典法式小牛肉湯 · 預熱烘爐至225°C。 · 加入番茄泥、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、芹菜與大蔥,骨頭翻邊。 · 把大骨和蔬菜從烤盤上拿起來,放到 ... Read More
6款經典法式高湯大盤點(建議收藏) | 法式高湯
2019年10月20日 — 在法式烹飪中,高湯根據其用料的不同通常可以分成Broth (用肉燉煮的高湯) 和Stock (用骨頭或蔬菜燉煮的高湯)。 Read More
法式澄清湯 | 法式高湯
2015年11月26日 — 澄清湯被認為是傳統法式料理最頂級的湯,歷史老到查不出來何人發明起源何時,只知道中世紀的時候法國王室廚師就會先把高湯與蛋白與碎肉二次燉煮,讓 ... Read More
做一碗達標的法式高湯 | 法式高湯
2017年4月13日 — 法餐高湯的質地,也就是濃稠程度,主要取決於高湯中的膠原蛋白含量,含量越高,高湯質地就越濃稠。而膠原蛋白的最佳來源是動物的皮和骨頭,其中以軟骨為最 ... Read More
【高湯篇】基礎的雞高湯和牛高湯 | 法式高湯
在學校煮時,白色高湯是用雞骨,棕色高湯就是牛骨. *通常是小牛骨,因為小隻的比大隻的有更多軟骨,可以提供更多膠質. 法式料理其實沒有特別的難,只是要準備的食材 ... Read More
這就是傳說中的「高湯」 | 法式高湯
2013年5月4日 — 大仲馬說過:“沒有好的高湯就沒有好味道的烹飪,法餐的榮耀應歸功於絕妙的法式高湯”。在法語里,高湯被稱作”基底”(fond)。顧名思義,高湯是成就法餐的基礎 ... Read More
法式清湯 | 法式高湯
法式清湯(consommé)是一種清湯,用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清(使用蛋白去除雜質)後製作。由於製作程序繁複且需要高深技巧,亦被稱為黃金湯。 Read More
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