法式清湯,大家都在找解答。第1頁
2017年10月4日—法式澄清湯還會經過淨化的步驟,也就是將蛋白及香草、紅蘿蔔、洋蔥及絞肉等食材混合成名為clearmeat的肉糊,再和高湯一起小火慢煮。過程中 ...,2015年11月26日—澄清湯被認為是傳統法式料理最頂級的湯,歷史老到查不出來何人發明起源何時,只知道中世紀的時候法國王室廚師就會先把高湯與蛋白與碎肉二 ...
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精華中的精華:法式澄清湯Consommé | 法式清湯
2017年10月4日 — 法式澄清湯還會經過淨化的步驟,也就是將蛋白及香草、紅蘿蔔、洋蔥及絞肉等食材混合成名為clearmeat 的肉糊,再和高湯一起小火慢煮。過程中 ... Read More
法式澄清湯 | 法式清湯
2015年11月26日 — 澄清湯被認為是傳統法式料理最頂級的湯,歷史老到查不出來何人發明起源何時,只知道中世紀的時候法國王室廚師就會先把高湯與蛋白與碎肉二 ... Read More
法式清湯 | 法式清湯
法式清湯[編輯] ... 法式清湯(consommé)是一種清湯,用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清(使用蛋白去除雜質)後製作。由於製作程序繁複且需要高深技巧,亦被稱為 ... Read More
法式湯食譜與作法共115 道,步驟詳細成功率高! | 法式清湯
愛料理「法式湯」食譜,有最新的法式蘑菇濃湯,以及法式豬軟骨蔬菜清湯、法式南瓜海鮮濃湯佐軟法麵包。也有法式吐司、法式、法式土司、法式檸檬塔、法式 ... Read More
料理課室:法式湯底 | 法式清湯
2017年9月5日 — 清湯的做法是在燉煮好的肉湯(Bouillon)中加入蛋白與瘦肉一起燉煮,蛋白和肉將湯中的雜物吸出,形成漂浮在湯表面的肉渣(Raft),撇去這層肉 ... Read More
Christine Lee 發表的法式澄清湯食譜 | 法式清湯
2019年8月17日 — 將雞胸肉剁細泥,西洋芹、紅蘿蔔切丁 · 蛋白略打成泡 · 洋蔥片煎至有點焦黑狀 · 蛋白略打發後與雞絞肉、西洋芹、紅蘿蔔拌勻 · 雞高湯內先放入煎黑 ... Read More
台灣美食技術交流協會 | 法式清湯
〈澄透的心意,法式清湯〉 如果有人願意為你煮上一碗法式清湯(Consommé),那肯定是真愛;烹調者必得深情款款,品嘗者一喝傾心。... Read More
法式澄清雞湯Chicken Consommé... | 法式清湯
法式澄清雞湯Chicken Consommé 法式澄清湯是法國料理的究極,為了將湯汁煮得清澈見底,不昔用繁複的工序將湯過濾。今次是我第一次做澄清湯,幸好效果也 ... Read More
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