大麵是什麼,大家都在找解答。第1頁
大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為「羹」, ...,它是由「大麵條」、加油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食,麵條口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠,而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗;因大麵下滾水煮熟後, ...
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您知大麵鹼和麻穎嗎? | 大麵是什麼
大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為「羹」, ... Read More
大麵羹 | 大麵是什麼
它是由「大麵條」、加油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食,麵條口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠,而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗;因大麵下滾水煮熟後, ... Read More
台中必吃小吃「大麵羹」,濃郁鹼味、膨大的麵條是過生活的 ... | 大麵是什麼
2020年8月27日 — 大麵羹是代表台中的傳統小吃,至少有超過一甲子的飲食歷史,大麵羹有著濃稠的湯頭,裡頭有比米苔目還要粗的麵條「大麵」,麵條呈現黃褐色、段狀造型, ... Read More
台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹?加入這一味讓它久煮不 ... | 大麵是什麼
2020年8月4日 — 大麵羹所使用的黃色寬大麵條,屬於「鹼麵」的一類,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用,藉以增強麵筋彈性外,也 ... Read More
台中小吃大麵羹其實不牽羹?加入這一味讓它久煮不爛 | 大麵是什麼
2020年8月11日 — 大麵羹所使用的黃色寬大麵條,屬於「鹼麵」的一類,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用,藉以增強麵筋彈性外,也 ... Read More
大麵 | 大麵是什麼
大麵羹麵條屬於「鹼麵」,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼(如:三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等)增強麵筋彈性,讓麵條澱粉較不易逸散、糊爛。但也因為加入 ... Read More
[台南市] 國華街古早味鍋燒大麵 | 大麵是什麼
2021年11月5日 — 鍋燒大麵NT45位於國華街上的古早味鍋燒是版版最近才從別人網誌中看到的!!最吸引版版的就是那半生熟的雞蛋我的天ㄚ看的我都快流口水了~問了住附近的 ... Read More
大麵羹 | 大麵是什麼
大麵羹,亦為大麵焿,是臺中市獨有的特色小吃。老台中人會吃大麵焿跟麻薏。,焿字的音同鹼的閩南語發音,嚐起來有鹼味的麵焿。早期台中的菜市場或學校附近普遍會有 ... Read More
大面羹 | 大麵是什麼
大面羹(亦为大面焿)是台中市独有的特色小吃。它是由“大面条”、加油葱酥、虾米、碎萝卜干和切段的韭菜拌著吃的一种面食,面条口感滑溜滑溜,面汤浓浓稠稠,而所谓的大 ... Read More
您知大麵鹼和麻穎嗎? | 大麵是什麼
2017年11月30日 — 大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為「羹」, ... Read More
台中小吃大麵羹其實不牽羹?加入這一味讓它久煮不爛 | 大麵是什麼
2020年8月11日 — 大麵羹所使用的黃色寬大麵條,屬於「鹼麵」的一類,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用,藉以增強麵筋彈性外,也 ... Read More
台中經典小吃「大麵羹」黏稠卻不用勾芡?加入這一味讓它久煮 ... | 大麵是什麼
2021年4月11日 — 等待高湯煮沸,一把「大麵條」下鍋,小火熬煮至麵條吸飽湯汁、脹大。簡單調味,加入油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾與韮菜,是大麵羹最常見的吃法。 但大麵 ... Read More
台中平民美食「大麵羹」 背後其實有段懷念故事… | 大麵是什麼
2015年3月29日 — 反倒是隔壁桌有位大叔騎著重機來到現場,點了兩碗大麵羹和一盤燒肉獨自享用,看他吃得津津有味實在讓我深感敬佩。 大叔就這樣大口大口吃下那帶給口腔煉獄 ... Read More
台中大麵羹 | 大麵是什麼
從古早演變至今,大麵羹的麵條一定是要使用添加鹼水的粗麵條,經過多番烹煮後,才產生特殊風味的口感。位於英才路上有家超過50年的老店,店名就叫做「大麵羹」,足以看出店 ... Read More
大麵羹 | 大麵是什麼
大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為「羹」,其實應該是「鹼」的 ... Read More
台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹?加入這一味讓它久煮 ... | 大麵是什麼
2020年8月4日 — 大麵羹所使用的黃色寬大麵條,屬於「鹼麵」的一類,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用,藉以增強麵筋彈性外,也 ... Read More
您知大麵鹼和麻穎嗎? | 大麵是什麼
2017年11月30日 — 大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為「羹」, ... Read More
說明 | 大麵是什麼
台中平民美食「大麵羹」 背後其實有段懷念故事… | 大麵是什麼
2015年3月29日 — 傳說大麵羹是早期物資缺乏的年代,因為貧窮,所以在麵條中加入大量鹼粉,讓麵條煮熟後膨脹,更容易餵飽肚子。雖然味道不尋常,但早期的老台中人們因年輕 ... Read More
台中必吃小吃「大麵羹」,濃郁鹼味、膨大的麵條是過 ... | 大麵是什麼
2020年8月27日 — 大麵羹是代表台中的傳統小吃,至少有超過一甲子的飲食歷史,大麵羹有著濃稠的湯頭,裡頭有比米苔目還要粗的麵條「大麵」,麵條呈現黃褐色、段狀造型,大麵 ... Read More
雙線道之一:台中vs.台南飲食的風土兩種「麵」貌 | 大麵是什麼
大麵焿是很簡單、直接、樸實的農家口味,一開始是從農家大灶做出,可讓田裡工作的人大碗大碗吃到飽,後來才發展成某些市街的民俗麵食。 但擔仔麵從一開始就是小灶小碗精心 ... Read More
台中經典小吃「大麵羹」黏稠卻不用勾芡?加入這一味讓它久 ... | 大麵是什麼
2021年4月11日 — 大麵羹所使用的黃色寬大麵條,屬於「鹼麵」的一類,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用,藉以增強麵筋彈性外,也 ... Read More
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